DB5120T 30-2024帅乡桑都美食烹饪技艺 倒罐蒸桑叶土鸡.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

DB5120

四川省（资阳市）地方标准

DB5120/T30—2024

帅乡桑都美食烹饪技艺倒罐蒸桑叶土鸡

2024-12-12发布2024-12-27实施

资阳市市场监督管理局  发布

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目次

前言I

引言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5原料选取1

6烹饪器具2

7制作工艺2

8盛装方法3

9质量要求3

10最佳食用时间3

附录A（资料性）倒罐结构与原理4

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由资阳市餐饮协会提出。

本文件由资阳市商务局归口。

本文件起草单位：资阳市餐饮协会、四川大地春餐饮文化有限公司。

本文件主要起草人：许翔、秦照明。

本文件参与起草人：张孝川、熊福林、孙长宝。

II

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引言

倒罐蒸桑叶土鸡是乐至县回澜镇民间传承了两百余年的一道传统汤菜。其制作炊具“倒罐”，由两

百多年前从贵州迁移至回澜镇的杨姓人家烧制而成，设计科学、造型独特，充分展示了劳动人民的聪明

智慧。

2014年，乐至县小贝壳酒店在总结民间作法的基础上，推出倒罐蒸桑叶土鸡，选取本地用桑叶喂养

的土鸡，蒸制时不加一滴水，不加鸡精、味精，全靠倒流的水蒸汽形成汤汁，成菜后汤清澈见底、味道

鲜美，鸡肉松软嫩滑、肉香浓郁。为传承倒罐蒸桑叶土鸡烹饪技艺，实现制作技术标准化，特制定本文

件。

III

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帅乡桑都美食烹饪技艺倒罐蒸桑叶土鸡

1范围

本文件规定了资阳“资味”帅乡桑都美食烹饪技艺-倒罐蒸桑叶土鸡的安全要求、原料选取、质量

要求、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、感官及味感和最佳食用时间要求。

本文件适用于资阳市行政区域内倒罐蒸桑叶土鸡的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本