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《酶法制备花生肽及其降血糖活性的研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，食物的营养价值和功能性越来越受到关注。花生作为一种营养丰富的食物，其蛋白质含量高，且具有多种生物活性成分。近年来，花生肽因其具有独特的生物活性，如降血压、抗氧化、抗疲劳等，逐渐成为研究的热点。其中，花生肽的降血糖活性尤为引人注目。本文旨在研究酶法制备花生肽的过程及其降血糖活性的机制。

二、材料与方法

1.材料

花生、胰蛋白酶、胃蛋白酶等。

2.酶法制备花生肽

（1）将花生进行破碎处理，获得花生蛋白。

（2）将花生蛋白与适量的水混合，调整pH值，加入胰蛋白酶进行酶解反应。

（3）反应结束后，进行加热处理使酶失活，冷却