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畜牧业统计指标体系与统计分析

畜牧业统计指标体系与统计分析

中国农业科学院农业经济与发展研究所张存根研究员（博导）

一、畜牧业统计指标体系与名词术语

随着畜牧业生产与社会经济的发展，需要制定一个系统的统计指标体系，

以反映畜牧业生产、技术与经济的发展水平。

统计工作的总体要求：要有一个完善统计指标体系，统计数据的准确性，

统计的及时性。

我国的畜牧业统计指标体系正在处于一个不断完善的过程。

（一）畜牧业常用统计指标

反映畜牧业生产、技术与经济的发展水平的统计指标，所涉及的指标种类

很多，专业性也很强。我这里仅列举一些常用的畜牧业统计指标，以及与生猪

养殖、奶牛养殖有关的统计指标。

1、存栏数

指调查日期（通常指年末、季末、月末）实际存在的各类畜禽头（只）数，

不分大小、公母、品种、用途一律包括在内。

2、出栏数

指统计期内出栏供屠宰（含出售和自食）的畜禽头（只）数。包含淘汰的

和因伤死亡的耕牛、肉牛、奶牛和羊，但不包含出卖的雏禽和幼畜（架子畜）

数。猪出栏数不包括个别地区习惯吃的“烤小猪”或出口的“乳猪”。

3、出栏率

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畜牧业统计指标体系与统计分析

一般指某家畜当年出栏数占年初存栏数的百分比。其计算公式如下：

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畜牧业统计指标体系与统计分析

出栏率＝当年出栏数÷年初存栏数×100%

4、屠宰数

国外一般不采用出栏数这项统计指标，而采用屠宰数这项指标。因为采用

出栏数时，往往容易出现重复统计的问题。例如，一头肉牛从犊牛到育肥牛屠

宰，可能展转两个或多个农户（场）进行饲养，特别是跨省区、跨地区的转移

饲养时，因此很容易出现牛的出栏数重复统计的问题。

5、饲养量

指一个时期内（通常为一年）实际饲养过的畜禽头（只）数。其计算公式

如下：

全年饲养量＝年末存栏数＋年内死亡数＋全年累计出栏数

6、能繁母畜

指已经达到生殖年龄并具有生殖能力的、专门留作繁殖用的母畜，不论是

否配种受胎，均应算作能繁殖的母畜。母畜生殖年龄的标准一般是：1岁半以上

的牛，2岁以上的驴，2岁以上的马，8个月以上的猪，1岁以上的羊。

7、仔畜

指统计期内新繁殖的仔猪、牛犊、马（驴、骡）驹、骆驼羔、羊羔的统称。

8、肉产量

指在统计期内畜体屠宰后的胴体量，禽体屠宰后的净膛重。某地区的某种

畜禽的肉产量，用该地区平均胴体重或净膛重的数据乘以出栏并屠宰头（只、

羽）数推算而得。

9、肉类总产量

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畜牧业统计指标体系与统计分析

指在统计期内出栏并已屠宰的畜禽肉产量肉类总产量（即牛肉、马肉、驴

肉、骡肉、骆驼肉、猪肉、羊肉、禽肉、兔肉、其它肉产量之总和）。

10、胴体重

胴体重指家畜屠宰放血后除去头、蹄、尾和内脏（即下水）后带骨肉的重

量。大牲畜及羊还要去皮重；猪还要去毛重。某地区的平均胴体重可通过典型

调查、抽样调查和收购部门或屠宰厂掌握的资料获取。

11、净膛重

净膛重指家禽屠宰后除去羽毛、头、爪、和内脏（即下水）后带骨肉的重

量。净膛重有半净膛重与全净膛重之分，半净膛重一般保留心、肝（去胆囊）、

肌胃（去除内容物和角质膜）、腹脂、肺和肾脏。

12、牛、羊奶产量

指社会产量，包括出售和农民自食自用的各种牛（荷斯坦牛、改良后产奶

的黄牛、牦牛、水牛）、羊生产的奶产量。牛犊、羊羔直接吮食的部分，不统计

产量。

13、禽蛋产量

指在统计期内鸡、鸭、鹅的产蛋总量。

14、产活仔猪数

指出生12小时后的存活仔猪。此时初生仔猪由母体胎盘供给养分转变为自

己吮吸母猪乳汁获得养分。

15、产活率

指产活仔猪数占产仔数的比例。其计算公式如下：

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