曲霞汤包制作技艺.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/TXXXX—2025

曲霞汤包制作技艺

ProductionskillofQuxiasoupdumplings

（公示稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

泰州市市场监督管理局发布

DB3212/TXXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由泰兴市餐饮行业协会提出。

本文件由泰州市商务局归口、监督、组织实施。

本文件由泰兴市餐饮行业协会负责具体技术内容的解释。

本文件起草单位：泰兴市餐饮行业协会、曲霞大酒店、建霞大酒店。

本文件主要起草人：吴长元、朱佳、戴冬霞、吴亮、印波。

I

DB3212/TXXXX—2023

曲霞汤包制作技艺

1范围

本文件规定了曲霞汤包制作技艺的原料要求、制作过程和工艺、成品要求。

本文件适用于曲霞汤包的制作、加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8937食用动物油脂猪油

GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉

GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品

GB/T30383生姜

GB31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂

SB/T10371鸡精调味料

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督发〔2005〕260号）

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料要求

4.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2大骨头应符合GB/T9959.3的规定。

4.3猪肉皮应符合GB/T9959.4的规定。

4.4老母鸡、鸽子应符合GB2707的规定。

4.5猪油应符合GB8937的规定。

4.6生活饮用水应符合GB5749的规定。

4.7食用盐应符合GB2721的规定。

4.8生姜应符合GB/T30383的规定。

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DB3212/TXXXX—2023

4.9谷氨酸钠（味精）应符合GB2720的规定。

4.10鸡精应符合SB/T10371的规定。

4.11酵母应符合GB31639的规定。

4.12所用原辅材料应符合食品安全国家标准和相应产品标准要求。

4