餐饮培训计划方案(5篇).pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

餐饮培训计划方案（5篇）

餐饮培训计划方案（5篇）

餐饮培训计划方案篇1一、餐饮总监

在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的

现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及

操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客

满意度，增加经济效益。

工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.

二、餐饮总监助理

协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工

作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。

三、行政总厨

1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各

厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督

导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品

成本控制。

2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计

划的制定。

3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐

饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。

四、餐饮部文员

1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有

关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及

打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。

3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存

档。

4.参加部门例会，做好会议记录。

第1页共10页

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。

6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核

算发放工作。

7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控

制工作，并做好办公室的卫生工作。

8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确

传达上级的指示。

五、中餐厅经理

1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环

境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最

佳效益。

2.具体职责：

3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。

4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任

务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理

情况。

5.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐

厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。

六、中餐厅领班

1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的

日常管理和接待工作。

2.根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经

营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。

3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例