烹饪与菜肴制作知识试卷（有答案）.doc

烹饪与菜肴制作知识试卷（有答案）

菜肴盘饰选用最多的是()。

A.黑色盘

B.白色盘(正确答案)

C.蓝色盘

D.无色透明盘

答案解析：

白色百搭

畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是()。

A.0.1~0.6g

B.0.4~0.9g

C.1.0~1.5g(正确答案)

D.1.6~2.1g

答案解析：

无解析

调制牛肉茸时可以添加的原料有()。*

A.花椒水(正确答案)

B.胡椒粉(正确答案)

C.嫩肉粉(正确答案)

D.蜂蜜

答案解析：

牛肉放蜂蜜味道会很奇怪

船点中的“青椒”制作，调色手法是用()调制成。

A.靛蓝+黄色(正确答案)

B.靛蓝+红色