原创力文档- 1、本文档共19页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
中式烹调师中级理论试卷正文
不
称职业技能鉴定国家题库
名中式烹调师中级理论知识试卷
位注意事项
单1、本试卷依据2001年颁布的《中式烹调
题
师》国家职业标准命制，
考试时间：90分钟。
名2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和
所在单位的名称。
答3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写
姓
答案。
生一二总分
号
得
证
分
考
准
考得
分
评
分
地区
人
试卷编码：10G40301010040001第2页共19页
试卷编码：10G40301010040001第3页共19页
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
6．醋不具备的作用是()。
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃建脾
D、软化血管、降低血压
7．各种产品的各项耗费之和是()的概念。
A、餐饮成本B、广义成本
C、燃料成本D、人工成本
8．成本核算能为合理地确定菜点的()打下
基础。
A、投资决策B、技术决策
C、销售价格D、成本消耗
9．原料损耗率的高低可以考核操作人员的
()。
A、卫生水平B、工作水平
C、原料鉴别水平D、技术水平
10．()等于成本系数乘以原料购进价。
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
试卷编码：10G40301010040001第4页共19页
11．常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛
利率法和()。
A、损耗率法
B、净料率法
C、
文档评论（0）