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研究报告

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2024年开展肉品质量安全工作的自查报告

一、自查工作概述

1.1.自查工作背景

(1)随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。特别是肉品作为人民群众日常饮食中的主要组成部分，其质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。为了加强肉品质量安全监管，确保人民群众“舌尖上的安全”，根据国家相关法律法规和上级部门的工作部署，我们决定在2024年开展肉品质量安全自查工作。

(2)此次自查工作旨在全面了解和掌握当前肉品生产、流通、消费等环节的质量安全状况，查找存在的问题和不足，进一步强化企业主体责任，提高肉品质量安全水平。同时，通过自查工作，不断完善肉品质量安全监管体系，提升监管效能，为保障人民群众“舌尖上的安全”提供有力支撑。

(3)自查工作将严格按照国家相关法律法规和标准要求，全面覆盖肉品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节，确保自查工作的全面性和有效性。通过自查，我们将及时发现和解决肉品质量安全问题，推动肉品行业健康发展，为构建安全、健康、和谐的食品消费环境贡献力量。

2.2.自查工作目标

(1)本次自查工作的首要目标是全面评估肉品质量安全状况，确保生产、流通、销售等各环节符合国家法律法规和食品安全标准。通过自查，旨在找出可能存在的安全隐患和质量风险点，采取有效措施予以消除，提升肉品整体质量安全水平。

(2)第二个目标是强化企业主体责任意识，提高企业内部管理水平和质量控制能力。通过自查，督促企业建立健全食品安全管理制度，加强人员培训，完善追溯体系，确保肉品从源头到餐桌的每一个环节都得到严格把控。

(3)第三个目标是提升肉品质量安全监管效能，形成长效监管机制。通过自查，总结经验，发现问题，推动监管政策的完善和执行力的加强，构建肉品质量安全监管的闭环管理，为保障人民群众饮食安全提供有力保障。

3.3.自查工作范围

(1)自查工作范围将涵盖所有从事肉品生产、加工、储存、运输、销售等活动的企业单位，包括但不限于规模化养殖场、屠宰企业、肉品加工厂、批发市场、零售商等。通过对这些企业的全面检查，确保肉品质量安全管理制度的有效实施。

(2)自查将涉及肉品的整个生产流程，包括原材料的采购、检验、加工、包装、储存、运输等环节。重点关注原材料的来源和质量，加工过程中的卫生条件，以及产品包装和标识的规范性。

(3)自查还将包括对肉品销售环节的监管，包括销售渠道的合规性、销售记录的完整性、消费者投诉处理机制等。同时，对肉品市场进行抽检，确保市场流通的肉品符合国家规定的质量安全标准。

二、组织领导与责任分工

1.1.自查工作领导小组

(1)为有效组织开展本次肉品质量安全自查工作，成立自查工作领导小组，由单位主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，相关部门负责人为成员。领导小组负责统筹协调自查工作的全面开展，确保自查工作按照既定目标和要求有序推进。

(2)领导小组下设办公室，办公室设在质量安全管理部门，负责具体实施自查工作的组织、协调、指导和监督。办公室成员由质量安全管理部门、生产部门、销售部门等相关部门人员组成，确保自查工作的专业性和全面性。

(3)领导小组办公室将定期召开会议，研究解决自查工作中遇到的问题，对自查进度和质量进行评估，并对自查结果进行汇总和分析。同时，领导小组将加强对自查工作的监督，确保自查工作取得实效，为肉品质量安全提供有力保障。

2.2.责任分工与职责

(1)自查工作领导小组组长负责全面领导自查工作，对自查工作的实施进度、质量及结果承担最终责任。副组长协助组长开展工作，负责组织协调各部门之间的沟通与协作，确保自查工作顺利推进。

(2)质量安全管理部门负责制定自查工作方案，组织实施自查工作，并对自查结果进行汇总、分析和报告。同时，负责对自查过程中发现的问题进行整改跟踪，确保问题得到有效解决。

(3)生产部门负责配合自查工作，提供生产环节的相关资料，并对生产过程中的质量安全问题进行自查。销售部门负责提供销售环节的相关资料，对销售环节的质量安全进行自查，并确保销售的产品符合国家标准。各部门应明确各自职责，密切配合，共同完成自查任务。

3.3.工作流程与协调机制

(1)自查工作流程分为准备阶段、实施阶段和总结阶段。在准备阶段，领导小组办公室将制定详细的自查方案，明确自查内容、时间节点、责任分工等。同时，对参与自查人员进行培训，确保自查工作的规范性和一致性。

(2)实施阶段，各部门按照自查方案开展自查工作，包括现场检查、资料审核、产品抽检等。领导小组办公室负责协调各部门之间的工作，确保自查工作顺利进行。对于自查过程中发现的问题，应及时记录并上报领导小组。

(3)总结阶段，领导小组办公室将对自查结果进行汇总、分析和评估，形成自查报告。报告将包括自查发现的主要问题、