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山东农业科学２００８，１：１０６—１０８ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ

鸡肉质性状主要相关基因的研究进展

赵红波，汝医，盛清凯，王星凌，姜瑞芹

（１山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东济南２５０１００；２山东省农业科学院中心实验室，山东济南２５０１００；

３．海阳市畜牧局，山东海阳２６５１Ｏ０）

摘要：鸡肉品质是近年鸡遗传育种学家与营养学家研究的热点和难点。而利用候选基因策略寻找影响

肉质性状的主效基因，应用于鸡的肉质改良，从遗传学的角度是可行的。本文综述了与鸡肉品质有关的基因：

过氧化物酶体增殖物激活受体基因（ｖｖＡｒｔ）、解偶联蛋白基因（ＵＣＰ）、脂蛋白脂酶（ＬＰＬ）、黑色素皮质素受体

（ＭＣＲ）和脂肪酸结合蛋白（ｒＡＢＰ）的研究进展。

关键词：鸡；肉品质；候选基因；主效基因

中图分类号：￥８３１文献标识号：Ａ文章编号：ｌＯ０１—４９４２（２Ｏ０８）０１—０１０６—０３

鸡肉品质是近年鸡遗传育种学家与营养学家要分布于脂肪组织，而ＰＰＡＲ［３分布较广泛。由

研究的热点和难点。鸡肉品质是一个综合指标，于它们结构、功能及在不同组织中表达量的差异，

包括ｐＨ值、系水力、肌间脂肪含量、剪切力、嫩脂肪代谢主要受ＰＰＡＲ仅和ＰＰＡＲ的影响。

度、肉色、贮存损失、熟肉率、肌纤维直径等。肉质鸡ＰＰＡＲＯｔ基因组织在肝脏、心脏、肾脏和尾

性状的研究又以体脂、腹脂、肌间脂肪、肌纤维生脂腺较高地进行表达¨。孟和等（２００２）检测

长性状为重点。肉质性状难以度量，只有用ＤＮＡ了鸡ＰＰＡＲｏｔ基因多态性，结果在外显子６发现一

标记进行辅助选择。随着分子生物学技术的快速个Ｃ到Ｔ的沉默突变，发现腹脂重和腹脂率在不

发展和较高密度基因图谱的构建，尤其是候选基同基因型个体间差异显著，ＢＢ型显著高于ＡＡ

因法在动物遗传育种中的应用，使得人们可以在型。Ｎｏｒｔｈｅｒｎｂｌｏｔ结果显示ＰＰＡＲ仅基因在肝脏中

ＤＮＡ水平上研究控制肉质性状的主效基因（ｍａｊｏｒ表达水平较高。由于鸡的脂肪代谢主要是在

ｇｅｎｅ）或与其紧密连锁的分子标记，并将分子标记肝脏中进行。ＰＰＡＲｏｔ在肝脏中的高表达说明其对

与多基因效应合并使用进行标记辅助选择鸡的脂肪代谢调控作用很大，可能是影响鸡脂肪

（ＭＡＳ），以期在动物育种选择中使产肉量和肉质代谢的候选基因，或与控制该性状的主效基因连

得到同步提高。笔者就与鸡肉质性状相关的几个锁，因此可作为鸡脂肪性状的分子标记。

候选基因研究进展作一综述。ＰＰＡ脚在禽类脂肪组织中表达水平较高Ｊ。

Ｓａｔｏ等（２００４）研究发现鸡ＰＰＡ基因在腹脂

１过氧化物酶体增殖物激活受体基因

的表达受年龄、营养水平的影响：６周龄表达水平

（ＰＰＡＲ】

比１、２周龄高，３０周龄时在脂肪组织中表达水平

过氧化物酶体增殖物激活受体（ＰＰＡＲｓ）是属最低。在产蛋高峰时，肝脏、骨骼肌、卵巢的表达

于激素核受体超家族的配体应答型转录因子。由会增高，而