鱼粉品质的鉴别 .pdfVIP

鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼

粉品质的深度好文。

鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。由于近年鱼粉产量不敷所需，

鱼粉价格震荡上行，而鱼粉内在质量不易鉴别，各种掺假方法层出不

穷。我们总结了几类实用掺假鉴别方法，以供大家参考。

1.定义及分类

鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的

高蛋白质饲料原料。

鱼粉分类方式较多，按来源分为进口鱼粉、国产鱼粉;按加工方

式分为直火鱼粉、蒸汽鱼粉;按原料鱼分为白鱼粉(肌肉较白，脂肪少，

如鳕鱼)、红鱼粉(肌肉较红，脂肪多，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、长蛇

鲻、玉筋鱼、鳀鱼、凤尾鱼等);按原料部位和组成分为全鱼粉、脱脂

鱼粉、半脱脂鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉等。

2.标准

鱼粉的感官要求见表1，鱼粉的理化指标见表2，均摘自GBT

19164-2003鱼粉。

由于鱼粉分类过于复杂、加工工艺是影响鱼粉品质的重要因素，

且掺假手段日新月异，国标不能一概而全，有诸多未能体现，建议仅

作为参考。各厂根据需求灵活调整内部标准灵活使用，关注以下三点：

原料鱼新鲜、加工脱脂好、不掺假。

3.常见鱼粉掺假手段

目前大致分为以下三种:

(1)掺入植物性物质：如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚

芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。该手段比较

拙劣，目前已经日渐减少，除了个体小鱼粉厂偶尔用之。

(2)掺入其它动物性原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉

粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。此手段是目前国内

使用鱼粉(含进口鱼粉)较为常见的掺假方式，其中以羽毛粉、肉骨粉、

虾壳粉居多。有些鱼粉有计划地掺多种掺假，使得氨基酸组成异常，

相较单一掺假规律被打乱，俗称鸡尾酒鱼粉。

(3)鱼粉掺鱼粉：这是更为高级的掺假方式，将差的鱼粉掺在好

的鱼粉中，例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，将越南鱼粉掺和

在国产鱼粉中，并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸，这种方式

较难鉴别，唯有对氨基酸组成进行分析，以确定鱼粉的品质等级。

4.感官鉴别重点

(1)色泽

颜色过深：加热过度或脱脂工艺不好，不管是哪种，其品质都已

大打折扣。如果发现有部分焦褐色出现，还有可能是自燃过的鱼粉。

(2)粒度

太细、鱼肉纤维不明显，容易粘团：a、掺假，刻意粉碎很细掩

盖;b、加工过程有将固液分离后的鱼溶浆或油水分离液回喷，一般新

鲜度较高;c、原料鱼小。目前属于a情况的越来越多。

(3)气味

有经验者可通过闻气味来粗略鉴别鱼粉的新鲜度，资深者还可大

致鉴别鱼粉是否纯正，例如肉骨粉、鸡肉粉和虾壳粉这类气味较重的

掺入物。如果对气味不敏感，可用热开水冲泡着闻。冲泡的同时还可

观察，是否存在漂浮或下沉缓慢的羽毛粉和植物性原料，下沉较快的

河沙、骨头。

(4)镜检

体式显微镜(放大20倍左右)即可查看是否掺有外观特征明显的

其它物质。如果样品过细，可结合生物显微镜观察其内在结构。镜检

直观快速，除需要积累经验外，这是非常实用的掺假鉴别手段。和氨

基酸组成分析结合使用，就能精准判定鱼粉的掺假对象和严重度。

5.实用化学法鉴别

(1)碱煮法

用10%碱液煮沸20分钟，动物性蛋白基本能够全部溶解，不溶

的是植物性物质。

(2)新鲜度(不要过于迷恋挥发性盐基氮和酸价)

蛋白的新鲜度用挥发性盐基氮(VBN)和组胺来表示，脂肪的鲜度

一般用酸价、过氧化值、TBA值(丙二醛)或AOM值(过氧化值)等指标

来表示。

目前广泛被看重的VBN背后有值得探讨的意义，VBN是鱼粉在细

菌作用下，蛋白质分解而产生氨以及胺类等小分子碱性含氮物质，因

此类物质本身有挥发性，长时间储存反而会呈下降趋势。所以后期蛋

白腐败情况用VBN表示的意义不大，加之现在市场上针对VBN的检测

原理，人为添加干扰物使得检测结果偏低，VBN应脱去鱼粉万能新鲜

度判定指标的光环。在此情况下，组胺的重要性和可信度日益增强，

组胺是组氨酸是在微生物脱羧作用下转化而成的有毒物质，在高温、

高压、加热或冷冻的情况下都不能消除。

值得一提的是，蛋白新鲜并不代表脂肪新鲜，因为加工工艺对脂

肪氧化的影响更大。脂肪的鲜度