医院食堂管理员人考核试卷及答案.pdfVIP

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

姓名：分数：

问答题

1、食堂管理员基本的岗位职责有哪些？（40分）

2、简述食品安全事故应急流程？（30分）

3.食品留样制度的主要内容。（30分）

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

食品卫生安全管理员考核试卷

姓名:分数：

问答题

1、食品卫生安全管理员的基本岗位职责有哪些？（40分）

2、简述食品安全事故应急流程？（30分）

3.食品留样制度的主要内容。（30分）

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

营养食堂厨师考核试卷

姓名:分数：

问答题

1、作为一名营养食堂厨师，基本岗位职责有哪些？（40分）

2、简述如何预防食物中毒？（30分）

3.烹调过程中如何最大程度的保留食物的营养素？（30分）

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

营养食堂配餐员考核试卷

姓名：分数：

选择、判断题（共30分，每题6分）

1、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（）

A、糖尿病B、高血压C、心脏病D、胃溃疡

2、保证食品安全的第一责任人是：（）

A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者

3、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成

交叉污染。（）

4、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心

食物变质。（）

5、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康

检查。（）

问答题

6、作为一名营养食堂配餐员，基本岗位职责有哪些？（40分）

7、简述食物的分类及各类食物的主要营养价值？（30分）

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

食堂管理员试卷答案

1、岗位职责：

①在营养科主任的领导下，做好营养操作间的管理工作，组织检查营养膳食处方的落实、治疗

膳食的称重和基本膳食的烹调制作。

②熟悉一定的营养专业知识，组织营养厨师研究适宜病人的烹调方法及营养与烹调的关系。

③负责营养膳食操作间的修理修缮及计划购置各种固定及消耗物品。

④负责检查采购员每日购回物品的质量与数量、膳食的成本核算，做到不缺斤少两、不随意克

扣，保证患者的膳食质量。

⑤督促、检查操作间所有工作人员对食品卫生的执行情况,使操作间的环境卫生、食品卫生、个

人卫生达标，绝对避免食物中毒的发生。

⑥负责监督会计人员帐目管理，每月终与库房保管员、会计人员共同盘库及时结