DB45T 1809-2018 茉莉花香米加工技术规范.pdfVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1809—2018

茉莉花香米加工技术规范

Technicalspecificationfortheprocessingofjasminefragrantrice

2018-08-30发布2018-09-30实施

广西壮族自治区质量技术监督局发布

DB45/T1809—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由横县人民政府提出。

本标准起草单位：横县工商行政管理和质量技术监督局、横县农业局、横县卫生和计划生育局、横

县经济贸易和信息化局、横县粮食局、横县南方茶厂、广西金花茶业有限公司、广西标准化协会。

本标准主要起草人：梁萍、李家萌、梁立会、谢宏华、聂晓宇、王欢、何榕、谢宏昭、黄林华。

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DB45/T18092018

茉莉花香米加工技术规范

1范围

本标准规定了茉莉花香米的术语和定义、加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺、运输与贮存。

本标准适用于广西境内茉莉花香米的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17109粮食销售包装

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茉莉鲜花jasmineflowers

生长于茉莉（Jasminumsambac(L.)Ait）植株上，颜色为白色的聚伞形花序。

3.2

茉莉花香米jasminefragrantrice

以大米、茉莉鲜花为原料，经机械窨制或人工窨制而成的大米制品。

4加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定。

5原辅料要求

5.1大米

应符合GB/T1354的规定。

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DB45/T1809—2018

5.2茉莉鲜花

应符合GB2762、GB2763的规定。

6加工工艺

6.1工艺流程

见图1。

茉莉鲜花

大米—→窨制干燥_→成品包装

图1工艺流程

6.2工艺要求

6.2.1窨制

6.2.1.1机械窨制

按下列要求进行窨制：

——采用电箱封闭调控窨制；

——茉莉鲜花与大米交叉分层放置，层间高度为(5±1)cm;

——大米与茉莉鲜花比例为1:0.3,窨制时间10h~12h,箱内