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中式烹调师初级工技能操作试题
考试内容层次结构表
内容技能操作时间
综合能力
基本技能专业技能时间
项
热菜
目刀工雕刻冷菜设计与论文与
级别技术拼摆指定品抽选品自选品筵席制培训答辩合计
种种种作
20分400分40分
初级工100分
5min25min25min
55min
一项一项一项
60分40分
中级工100分
50min25min
75min
二项一项
2040分20分100分
高级工20分
55min50min25min150
20min
一项二项一项min
100分
10分15分15分25分20分15分
技师270
10min90min80min25min25min40min
min
一项一项一项
100分
高级技师60分15分25分
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