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啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用

沈波，邬本成，王改琴

(安佑集团研究院，江苏太仓215437)

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摘要：啤酒酵母是啤酒工业的副产物，富含菌体蛋白、-葡聚糖、甘露寡糖、核苷酸等多种功能成分。介绍了啤

酒酵母各成分的营养价值和生理功能，并对其在畜牧业和饲料工业中的应用进行综述。

关键词：啤酒酵母；饲料；功能；应用

啤酒酵母是啤酒工业的副产物，通胞呈圆形或卵圆形，大小一般为               1  啤酒酵母粉的一般表成分

常情况下每生产100 t啤酒会排出约3～7μm×5～10μm。啤酒酵母含

水分粗蛋白粗脂肪粗纤维粗灰分

1.5 t固形物含量约10%的酵母泥，干有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物

4～840～500.75～2.00＜1.55.5～7.5

燥后可获得约150 kg啤酒酵母粉。我质以及多种生物活性物质。在干物质

国啤酒产量连续多年居世界第一，2013中，蛋白质约占45%～60%，脂肪约占       2  市售表啤酒酵母粉的氨基酸组成     %

年总产量已超过5 000万 t，产生酵母0.75%～2.00%，主要是磷脂、固醇和氨基酸平均值CV值

泥约75万t，这些酵母泥经不同工艺处不饱和脂肪酸；核酸约占4.5%～8.3%；天冬氨酸（asp）4.4410.9

理，可干燥获得啤酒酵母粉及其衍生产灰分约占5.5%～7.5%；糖类约占谷氨酸(glu)6.557.9

丝氨酸(ser)2.1810.5

品约7.5万t。目前国内啤酒酵母产品30%，主要是葡聚糖、甘露聚糖，另外

组氨酸(his)0.8711.2

主要作为饲料使用，可作为饲料中的蛋还含有少量不可被酵母利用的糊精，具

甘氨酸(gly)2.009.3

白源，代替鱼粉和血浆蛋白，还可用于有很高的营养价值。对市场上的19个苏氨酸(thr)2.0210.9

水产鱼类、河蟹、河虾的配合饲料，增啤酒酵母进行氨基酸分析，结果见表2，精氨酸(arg)2.279.8

加其诱食效果，同时还兼备增强免疫力，可见其赖氨酸含量较高，氨基酸总量约丙氨酸(ala)2.9711.5

酪氨酸(tyr)1.2314.4

吸附部分霉菌毒素的效果。占粗蛋白的85%。