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酒店餐饮食品安全检查与评估制度

以下是一份酒店餐饮食品安全检查与评估制度的示例，你可以根据实际情况进行调整和完善。

《酒店餐饮食品安全检查与评估制度》

一、目的与需求

为了加强酒店餐饮食品安全管理，确保宾客用餐安全，预防食品安全事故的发生，依据相关法律法规、行业标准以及酒店内部管理要求，制定本制度。通过定期检查与评估，及时发现和纠正食品安全问题，持续改进餐饮食品安全管理体系，提升酒店餐饮服务质量和声誉。

二、适用范围

本制度适用于酒店内所有餐饮部门，包括餐厅、厨房、酒吧、咖啡厅等提供餐饮服务的区域。

三、职责分工

（一）食品安全管理小组

1.负责制定和修订酒店餐饮食品安全检查与评估制度，并监督实施。

2.组织定期和不定期的食品安全检查，对检查结果进行汇总分析，提出改进措施和建议。

3.协调处理食品安全事故，开展应急演练，提高酒店应对食品安全突发事件的能力。

（二）餐饮部门

1.负责本部门日常食品安全管理工作，严格遵守食品安全相关法律法规和酒店制度。

2.配合食品安全管理小组开展检查与评估工作，对发现的问题及时整改，并将整改情况反馈给食品安全管理小组。

3.组织本部门员工参加食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

（三）采购部门

1.负责采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，索取并保存相关许可证、检验报告等证明文件。

2.建立合格供应商名录，定期对供应商进行评估和审核，确保采购渠道的安全性。

（四）后勤保障部门

1.负责餐饮区域的环境卫生管理，定期对厨房、餐厅等场所进行清洁消毒，确保环境符合食品安全要求。

2.维护和保养餐饮设备设施，确保其正常运行，防止因设备故障引发食品安全问题。

四、检查内容与标准

（一）食品原料采购与验收

1.采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。

2.对采购的食品原料进行严格的验收，检查其感官性状、数量、质量等是否符合要求，拒收不合格产品。

（二）食品加工制作过程

1.食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、荤素分开、加工用具和容器分类使用。

2.严格控制食品加工制作的时间和温度，确保食品熟透，防止交叉污染。

3.食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，使用记录完整。

（三）食品储存与保管

1.食品储存应分类分架存放，隔墙离地，避免食品与有毒有害物品混放。

2.冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保食品储存安全。

3.库存食品应定期盘点清查，及时清理过期变质食品。

（四）餐饮具清洗消毒

1.餐饮具应按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。

2.洗碗机、消毒柜等清洗消毒设备应正常运行，定期维护保养，确保消毒效果。

（五）环境卫生与个人卫生

1.餐饮区域应保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无异味，定期进行除虫灭害。

2.餐饮从业人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。

五、检查方式与频率

（一）日常检查

1.餐饮部门负责人应每天对本部门的食品安全情况进行自查，及时发现和解决问题，并做好记录。

2.食品安全管理小组应定期对餐饮部门的日常检查记录进行检查，对发现的问题进行指导和督促整改。

（二）定期检查

1.食品安全管理小组每月组织一次全面的食品安全检查，按照检查内容与标准对餐饮部门进行逐一检查，填写检查记录。

2.对检查中发现的问题，下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。

（三）不定期检查

1.根据实际情况，食品安全管理小组可随时组织不定期检查，重点检查食品安全隐患较大的环节和区域，以及对整改措施的落实情况。

2.在重大节日、接待重要宾客等特殊时期，应增加检查频次，确保餐饮食品安全。

六、评估方法与等级划分

（一）评估方法

1.食品安全管理小组根据检查记录，对餐饮部门的食品安全管理情况进行综合评估。评估内容包括食品安全制度落实情况、食品加工制作过程控制情况、食品储存与保管情况、餐饮具清洗消毒情况、环境卫生与个人卫生情况等。

2.采用量化评分的方式进行评估，总分100分，各项检查内容根据重要程度设定不同的分值权重。

（二）等级划分

1.优秀（90分及以上）：食品安全管理体系健全，各项食品安全制度落实到位，食品加工制作过程规范，食品储存与保管符合要求，餐饮具清洗消毒彻底，环境卫生与个人卫生良好，未发现食品安全隐患。

2.良好（8089分）：食品安全管理体系基本健全，食品安全制度落实情况较好，食品加工制作过程基本符合要求，存在个别食品安全隐患，但不影响食品安全，能够及时整改。

3.合格（6079分）：食品安全管理体系存在一定缺陷，食品安全制度落实不