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西式面点师测试题+答案

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

A、变化

B、从高

C、稳定

D、从低

正确答案：D

2.硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密()的面包

A、结实

B、松散

C、柔软

D、细腻

正确答案：A

3.保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、品质尺度

B、质量尺度

C、用料标准尺度

D、一般尺度

正确答案：C

4.打发奶油的最佳室温为()℃

A、10~15

B、5~10

C、15~26

D、26~35

正确答案：C

5.油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A、油脂的比例

B、添加的原料

C、使用油脂品种

D、面粉含量

正确答案：B

6.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()

A、一定减少

B、不一定相同

C、相同

D、不变

正确答案：B

7.巧克力泡芙的质量要求是外形美观、()表面均匀有光泽、有浓厚的巧克力味。

A、有大有小

B、有圆有扁

C、高地错落

D、大小一致

正确答案：D

8.裱纸是一项精细的工艺技巧，必须要以坚实的()为基础

A、思维方法

B、花拳绣腿

C、基本功底

D、理论素养

正确答案：C

9.制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。

A、所用的蛋糕坯

B、制作裱花蛋糕的标准

C、所需的蛋糕架

D、所需的裱制原料

正