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乐民之乐者,民亦乐其乐;忧民之忧者,民亦忧其忧。——《孟子》
中级西式面点师试题及答案
1、()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、社会公德
B、行为道德
C、劳动道德
D、国家公德
答案:A
2、为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。
A、0.2%
B、0.5%
C、1%
D、2%
答案:A
3、以下不属于天然甜味剂的是()。
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
答案:D
4、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
答案:A
5、在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
答案:D
6、在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
乐民之乐者,民亦乐其乐;忧民之忧者,民亦忧其忧。——《孟子》
D、长时间低速搅拌
答案:A
7、()食品中,未经卫生部门许可,不得使用食品添加剂。
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
答案:C
8、饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是(),二是
通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆
的效果。
A、延长面坯的保鲜期
B、使烘烤时更易上色
C、方便销售运输
D、方便下一步的加工成型
答案:D
9、酱油的鲜味主要来自其中的()。
A、食盐
B、糖类
C、氨基酸
D、醋酸
答案:C
10、目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
答案:A
11、()是人体最经济的供能物质。
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类
答案:D
乐民之乐者,民亦乐其乐;忧民之忧者,民亦忧其忧。——《孟子》
12、在泡夫烘烤的后期阶段,泡夫已经胀发到最大限度,制品表皮已经开
始()作用,此时不需要温度了,可以使内部温度降低。
A、焦化
B、糊化
C、碳化
D、硬化
答案:C
13、用木勺将泡夫面
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