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德国养猪业概述

作者：曾璐瑶

来源：《畜牧兽医科学》2019年第1期

曾璐瑶

（恩施职业技术学院，恩施445000）

摘要：德国养猪业以其高效率闻名于世，该文阐述了德国养猪业现状、种猪选种、疫病防

控等几方面，分析了德国养猪业的优势，以期为我国猪场管理者提供参考。

关键词：德国养猪业；环境控制；选种

中图分类号：F316.3

文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.01.014

0引言

2014年，李克强总理访德期间与德国总理默克尔在柏林发表了《中德合作行动纲要》，该

纲要把农业合作作为两国未来创新合作的重点领域之一。2015年3月，中国农业部部长韩长赋

与德意志联邦共和国食品和农业部部长签署了《关于开展中德青年农业实用人才能力建设项目

的意向书》，标志这一农业人才培训项目的正式设立。目前，该项目已于2015、2016、2017年

连续实施3期。

2017年8—11月，在中国农业农村部（前中国农业部）、德国农业协会（DLG）和恩施职

业技术学院的组织与支持下，有幸入选“中德青年农业实用人才能力项目建设第三期”并赴德

国交流学习3个月，在德国农牧企业、农场、农业学校实习考察，对德国养猪业的经营模式与

技术手段有较为深刻的认识，现将德国养猪业概况阐述如下。

1概况

德国（全称德意志联邦共和国）地处中欧，领土面积35.7万km2，人口约8110万人，德

国是全世界仅次于中国、美国和巴西的第4大猪肉生产国，见图1。德国猪肉生产的基本单位

是小型家庭农场，占国民总数1.5%的农业生产者养活了整个德国，并有相当一部分农产品出口。

1950—2016年，德国生猪存栏量从888万头上升至2727万头，农场数量从239万个下降到

24.4万个，见图2（图片由德国农业协会DLG提供）。我国是世界上生猪生产最多的国家，根

据我国第三次全国农业普查数据，目前我国有3亿人从事农业生产，约占总人口的21.4%，

2018年1月存栏生猪3.3亿头，见图3，占畜牧业产值的47%。德国人在猪舍建造、种猪选种、

疫病防控等方面较我国有较大优势。

1.1德国养猪产业链

德国养猪业发达，有一整套完善且稳固的体系，分工明确，其产业链是由种猪育种公司、

采精中心、种猪农场、育肥猪农场、屠宰场、深加工企业以及超市构成。所谓“母猪好，好一

窝；公猪好，好一坡”，优质的种猪是猪生产的基础，德国人非常重视育种，育种公司负责培

育优质种公猪和母猪，是技术含量最高的一环，他们会精确地估计每一头种公猪的繁殖力，进

而挑选出繁殖力最高的种猪。德国农场的种猪来自于德国本土、法国、丹麦以及美国等国家，

在德国周边有PIC、Danbred、Topigs等世界知名育种公司。采精中心从育种公司购买种公猪，

生产优质精液送到各个农场。种猪农场负责购买优质精液和种母猪生产仔猪，将仔猪卖给育肥

猪农场，育肥猪农场负责生产育肥猪，再卖给屠宰场，屠宰场将猪肉卖给深加工企业或出口，

见图4。

在我国规模化养殖场生猪存栏量仅占全国47%，以温氏集团、正大集团、正邦集团为代表

的猪生产企业几乎涉及生猪生产的所有环节，包括公猪育种、种猪生产、妊娠、育肥、屠宰、

深加工。农村散养户生猪存栏量占全国53%，农村散养的优势是激发农户的参与度，但同时也

伴随疫病流行、药物滥用、生产效率低以及环境污染等一系列问题。

1.2德国农场建造与运营

德国农场以“种养结合”为主，对环境影响较小，绝大多数猪场拥有200～500头妊娠母猪

或1000～3000头育肥猪及配套的100～200hm2土地。猪产生的粪便用于生产沼气或堆肥，

沼气用于发电卖给附近的工厂、公司、政府或自用，沼渣用于种植农作物，作物可用于生产饲

料，饲喂生猪，见图5。

德国的农场由农场主所有和经营，每个农场都是从父辈继承而来，拥有上百年历史。德国

人在思考建造猪场时，其设计建造便朝标准化的路线进行，见图6。德国人认为，要经营好农

场，必须接受教育。农民是一种职业，与工程师等相同，必须有准入证，德国农场主更像企业

家而非工人。每个人都拥有办公室，保存猪场和农作物生产的所有书面资料，通过电脑数据直

接能了解猪场的生产经营状况，通过网络直接了解猪肉、农作物以及饲料等的市场供求和价格

波动情况。

在我国绝大多数家庭养猪场的猪场