食品安全管理作业指导书.docVIP

食品安全管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u16763第1章食品安全管理体系概述 3

137951.1食品安全管理的重要性 3

160221.2食品安全管理的基本原则 4

235921.3国内外食品安全管理体系的发展 4

24604第2章食品安全法律法规体系 5

294962.1我国食品安全法律法规体系框架 5

323032.1.1宪法 5

278622.1.2法律 5

74082.1.3行政法规 5

226272.1.4地方性法规 5

171402.1.5部门规章 5

276372.1.6规范性文件 5

144692.2食品安全法律法规的主要内容 5

140932.2.1食品安全标准 6

76722.2.2食品生产许可 6

215372.2.3食品经营许可 6

311262.2.4食品安全管理 6

223582.2.5食品召回 6

86842.2.6食品安全处理 6

276722.3食品安全法律法规的实施与监督 6

203512.3.1行政执法 6

246952.3.2技术监督 6

146452.3.3社会监督 6

52392.3.4企业自律 6

309632.3.5应急管理 7

13478第3章食品安全管理机构与职责 7

87703.1食品安全管理机构设置 7

89003.2食品安全管理机构的职责与权限 7

7533.3食品安全监管协同机制 8

17467第4章食品生产环节安全管理 8

15644.1食品生产许可与监管 8

280814.1.1食品生产许可 8

133004.1.2食品生产监管 8

71844.2食品生产过程控制 8

238704.2.1原料采购与验收 8

283194.2.2生产工艺流程 9

141874.2.3生产环境卫生 9

131014.2.4产品检验 9

58004.3食品添加剂管理与使用 9

72664.3.1食品添加剂采购与储存 9

75284.3.2食品添加剂使用 9

152694.3.3食品添加剂使用记录 9

136154.4食品包装与标签标识 9

254124.4.1食品包装 9

6684.4.2标签标识 9

314194.4.3产品追溯与召回 10

22295第5章食品流通环节安全管理 10

241405.1食品流通许可与监管 10

298275.1.1许可管理 10

277215.1.2监管措施 10

235235.2食品运输与储存 10

137605.2.1运输管理 10

260765.2.2储存管理 10

136675.3食品销售环节质量控制 10

72765.3.1销售场所管理 10

181525.3.2销售过程管理 10

182685.3.3食品陈列与储存 11

108075.3.4消费者投诉处理 11

26929第6章餐饮服务环节安全管理 11

309976.1餐饮服务许可与监管 11

63076.1.1许可要求 11

274476.1.2监管措施 11

171346.2餐饮服务卫生管理 11

255706.2.1卫生管理要求 11

13916.2.2卫生管理措施 11

239316.3食品加工制作与出品管理 12

3686.3.1食品加工制作要求 12

109386.3.2出品管理措施 12

25360第7章食品安全风险监测与评估 12

6087.1食品安全风险监测 12

237197.1.1监测目的 12

126987.1.2监测内容 12

87327.1.3监测方法 13

293027.1.4监测流程 13

30697.2食品安全风险评估 13

38647.2.1评估目的 13

21477.2.2评估内容 13

326657.2.3评估方法 13

286467.2.4评估流程 13

244857.3食品安全风险预警与应急处置 13

182137.3.1风险预警 14

169897.3.2应急处置 14

31160第8章食品安全追溯体系建设 14

240798.1食品安全追溯体系概述 14

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