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２２．专题综述东畜牧兽医科技２００２年（第２７卷）第２期

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酵母在畜禽业中的研究与应用

马现永，毕英佐，曹永长

（华南农业大学动物科学学院家禽研究室，广东广州５１０６４２）

中图分类号：￥８１６．７９文献标识码：Ｂ文章编号：１００５—８５６７（２ｏ０２）０２—００２２—０４

酵母是一类单细胞微生物，属真菌类。目前佳的上市体重、料肉比及经济效益。此外，酵母还

已知的酵母菌有９５余种。由于酵母菌个体大、蛋含有丰富的维生素、泛酸、胆碱、烟酸、吡哆醇、生

白质含量高易分离、杂食性强易培养、生长期短、物素、叶酸等，活的酵母细胞分泌多种酶，如淀粉

代谢产物多、综合利用广等特点而倍受关注。随酶、蛋白酶、纤维素酶和半纤维素酶等，因而酵母

着科技的发展和人们对养殖业需求的不断上升，可加强对营养物质的消化利用，促进畜禽生长，增

酵母在畜禽业中得到广泛的研究与应用。进食欲，增强抵抗各种疾病和应激的能力，并能增

１营养性酵母产品作为饲料添加剂加产蛋率和孵化率，提高家禽的繁殖性能。生产

很早以前，酵母菌体就已被用作食粮和饲料单细胞蛋白应选择生长速度快、产量高、遗传性状

了，１９２５年，Ｅｃｋｌｅｓ和Ｗｉｌｌｉａｍｓ报道了用酵母作为稳定、营养要求简单、细胞本身蛋白质含量高的酵

奶牛的补充饲料。在４０～５０年代，反刍动物日粮母。目前多用假丝酵母、得巴利酵母、球拟酵母和

中添加低水平的酵母（１％日粮干物质）的明显效红酵母来生产单细胞蛋白。

果引起了人们的注意。现已研究和开发的营养性酵母壳酵母细胞壁是酵母提取物生产过程

酵母产品有以下几种形式：中的副产品，通常被称为酵母壳，为蛋黄色粉末

酵母培养物可直接饲喂动物，是一种含有状，无苦味，是一种全新的天然绿色添加剂，主要

酵母菌赖以生长的培养基经酵母培养生物转化的含葡聚糖和甘露聚糖以及一些几丁质和蛋白质。

产品，它营养丰富，含有核苷酸、肽、糖分、Ｂ族维最近，龙凌在加拿大做的一个试验把酵母细胞壁

生素、麦角甾醇及各种香味成分、矿物质、消化酶、中的８一葡聚糖注入鲑鱼体内，发现它可能是一种

促生长因子和较齐全的氨基酸，适口性极好，是集有效的免疫刺激剂，可以大大降低商品养鱼场的

营养和保健为一体的生物活性添加剂。大量研究死亡率２，可见酵母壳是一种极好的饲料添加剂。

表明，酵母细胞可提高反刍动物对饲料干物质，纤其中含有的甘露聚糖复合物是含蛋白质的多糖，

维素、半纤维素、蛋白等有机物和磷的消化率…，这些蛋白质的氨基酸组成具有明显的特征性，苏

对单胃动物饲料也是一种有益的补充。氨酸和丝氨酸的含量较高，而蛋氨酸相对较少。

饲料酵母实质上为单细胞蛋白，蛋白含量在饲料中添加ＭＯＳ饲喂雏鸡至第１０日，可使粪

高达８５％，在畜牧业一直作为单细胞蛋白而被广便中的大肠杆菌数量显著降低（Ｐ＜０．０５），而乳杆

泛使用。酵母氨基酸的含量也较高，将中国饲料菌数量极显著提高（Ｐ＜０．Ｏ１）