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湖南农业科学２００２，（３）：６６ｔｕａＩｅｎ鸺

浅谈肉鸡品质改善

廖海艳

（湖南省第一师范学校，湖南长沙４１０００２）

摘要：介绍了改善内鸡鸡肉品质的几种方法、探讨了怎样髓饲料的角度来改善鸡商品质，

美键词：肉鸡；鸡肉品质；改善；诃科

中固分类号：端３１９２文献标识码：Ｂ文章编号：ｌ００６—０６０Ｘ（２００２）０３一ｏ０６６—０

肉鸡日粮中的营养成分、喂养方式、生长速度的肌病，减少鸡肉的滴水损失，增强鸡肉的风昧。当

平衡等与鸡肉品质的好坏有重要的联系，因为这些然，鸡的微量元素补充不只限于这两种，还有许多微

因素都直接影响鸡肉的风味。以往人们认为鸡肉的量元素在家禽的生理上起着重要的作用，它们或在

品质取决于饲料，肉鸡的味道不如土鸡，主要是因为大分子物质代谢中以某种形式起催化作用，或构成

土鸡吃食杂而广泛，营养成分全面，而肉鸡日粮营养鸡体组织、器官的重要成分。例如，硒元素可强化维

成分不完全所致，所以许多人都致力于添加剂的研生素Ｅ的作用，而维生素Ｅ在鸡体中有抗氧化的作

究，这些研究对肉鸡肉质的改善起到了一定的作用。用。有研究表明，当肉鸡日粮中ＶＥ为３００Ｉｕ／ｋｇ

据报道１］Ｊ，在肉鸡的目粮中添加０５％的松针膏粉时，肉质的滋昧评分为最高

（一种松针叶粉高度浓缩的活性成分提取物，含有丰肉鸡生长快，饲养周期短，其鸡肉风味又与蛋白

富的维生素Ｅ、Ｃ、Ｂ族与胡萝素、叶黄素等植物激质和能量供应有着紧密的联系，特别是氨基酸的平

素以及酚类、萜类、皂甙类和黄烷类等生物话性物衡以及必需氨基酸的满足尤为重要。最新的氨基酸

质），对增强肉鸡体质、增重和改善胴体品质有显著平衡理论认为，日粮中氨基酸不平衡，将使脂肪沉积

作用，对改善鸡肉品质也有一定的作用，并能促进肉增多。比如饲料中蛋氨酸、赖氨酸轻微不足，并不会

鸡皮肤黄色素的沉积和羽毛的鲜亮，对畜禽生长有明显影响肉鸡的生长，但会增加肉鸡脂肪的蓄积。

重要的营养作用和生理功效。另据报道ｉ２］，饲料添如果饲料中氨基酸严重不足，则会明显影响肉鸡摄

加荆甜菜碱在改善肉质方面也有一定的作用。甜菜食量、增重与料肉比。由于热耗增加，会降低肉鸡蓄

碱主要是从脂肪的代谢方面来影响肉质的。在幼禽积脂肪的热能，因而脂肪含量和胴体水分下降。在

阶段，若以甜菜碱的添加代替胆碱，则由于甜菜碱在相同热能饲料中，当必需氨基酸浓度从１００％提升

动物体内代谢可提供活性甲基，使幼禽体内的脂肪到１２０％时，不论怎样都能降低肉鸡的脂肪含量。

量降低，而体内蛋白质的含量则高于饲喂胆碱的。增加饲料中含硫氨基酸的含量，会明显降低肉鸡脂

并且，饲喂甜菜碱的幼禽体内脂肪分布比较分散，肉肪含量并促进生长。维持肉鸡蛋白质的最大蓄积量

质较松，味道可口。和肉鸡的最大生长量，需较高量的赖氨酸。若异亮

在研究肉鸡饲料添加剂对肉鸡生长过程的影响氨酸含量超过肉鸡生长所需，便能降低胴体脂肪。

饲料中提供超过肉鸡生长所需的氨基酸会增加氮代

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