2024年保证食品安全经营的规章制度(三篇) .pdf

2024年保证食品安全经营的规章制度

(一)从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证

明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证

明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业

人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有

碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作

或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、

咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤

洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长

指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、

吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予

表扬或奖励:对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者

劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训

记录。

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(二)从业人员培训管理制度

1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至

少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作

的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性

肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不

得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食

品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫

生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。

(三)食品供应商遴选制度

1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。需保证供货方主体资

格合法的前提下开展合作活动。

2、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或

规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

3、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

(四)关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间

操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程

1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。

2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行

标准、质量等级等字样。

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3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程

关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员

的要求及职责。

4、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或

检测。对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应

及时予以处理。

5、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣

传的内容。

6、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，

便于洗刷、消毒、保洁。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一

次，运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱用。食品冷藏、冷冻

工具应每天保洁一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、

不定期抽查，对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一

次，专人负责、专人管理。不符合卫生标准要求的用具及时更换。

(五)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验

和台账记录制度

一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种

食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等)、食用农产品(肉

类、蔬菜等)、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐盒、筷子等用于

食品的工具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等)

二、索证要求

1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查