2024年餐饮下半年经营计划(4篇) .pdf

餐饮下半年经营计划

1、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止

丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高

警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝

其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客

人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要

求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被

盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入

厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成

品交叉污染。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时

参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康

证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

第1页共9页

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工

作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食

品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅

自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时

发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专

人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负

责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器

材。

3、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消

毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食

品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与

较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混

杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品

定期进行卫生质量检验。

4、食品销售卫生管理

第2页共9页

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即

调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的

色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具

和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防

止食品污染。

餐饮下半年经营计划（二）

身为酒店餐饮部经理，也为今年下半年的工作安排设定了相应的

工作计划。

一、____年下半年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）

1.本店的客户群定位。

____年度竞争对手分析。

二、锁定目标进行市场分析

1.培养客户群，减少酒店营业成本。

2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三、要用软性服务去留住客人

1.优质服务

2.严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执

行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是

第3页共9页

提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，

必须要以严格的组织纪律作保障。

组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底

杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，

努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四、创新管理求实效

1.美化酒店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保酒店环

境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管

理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不