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小麦的化学组成、营养价值与饲用技术

安徽农业大学动物科技学院周明

小麦(wheat)是人类的主要粮食之一。以前，小麦很少被用作畜禽的饲料。近几年来，

玉米价格偏高，有时，特别是收获季节，小麦的价格明显低于玉米，玉米的蛋白质含量又比

玉米高得多（约高50%）。小麦中磷含量也比玉米高，且小麦中含有植酸酶，能将植酸磷分

解为无机磷，供动物吸收利用。另外，已有相应的酶制剂产品被用来降低甚至消除小麦中的

抗营养因子。因此，越来越多的企业开始用小麦作畜禽的能量饲料。

1.小麦的起源与分布

小麦为禾本科麦属一年生或越年生草本植物，起源于亚洲西部。我国小麦年产量为2

亿吨左右，居世界首位，以下分别为美国、印度、俄罗斯、加拿大、法国。我国小麦产量占

粮食总产量的1/4；仅次于水稻而位居第二。按栽培制度，我国小麦产区可分为春麦区、冬

麦区和冬春麦区。春麦区主要有东北、西北；冬麦区包括黄淮、长江中下游、西南、华南等；

新疆、青海等归入冬春麦区。

2.小麦的分类

按栽培季节，可将小麦分为春小麦和冬小麦。按籽粒硬度，可将小麦分为硬质小麦、

软质小麦。硬质小麦以春小麦居多，其截面是呈半透明，蛋白质含量较高；软质小麦截面呈

粉状，质地疏松。按籽粒表面颜色，可将小麦分为红皮小麦、白皮小麦。

3.小麦的化学组成与营养价值

小麦的化学组成如表1、表2所示，其营养价值参见表3、表4和表5。

表1小麦中主要成分含量（%）

干粗蛋粗无氮粗粗钙磷植钠钾

物白质脂浸出纤灰酸

质肪物维分磷

87.013.91.767.61.91.90.170.410.190.060.50

赖氨酸蛋氨酸色氨酸亮氨酸异亮苏氨酸缬氨酸苯丙精氨酸组氨酸胱氨酸

氨酸氨酸

0.300.250.150.800.440.330.560.580.580.270.24

表2小麦中部分维生素和微量元素含量（mg/kg）

硫胺素核黄素烟酸泛酸胆碱叶酸生育酚吡哆素

5.21.156.113.5778.00.415.52.1

生物素铁铜锰锌硒钴钼

0.0288.07.945.929.70.050.10.8

①小麦的有效能值高，如其消化能（猪）为13～14MJ/kg，代谢能（鸡）为12～13MJ/kg，

产奶净能为8.5～9.0MJ/kg。

②小麦的粗蛋白质含量居谷实类之首位，在12%以上，有的达14%以上，但必需氨

基酸尤其是赖氨酸不足，因而小麦蛋白质品质较差。

③小麦中无氮浸出物多，在其干物质中可达75%以上。

④小麦的粗脂肪含量低（约1.7～1.9%），这是小麦能值低于玉米的主要原因。

表3小麦氨基酸真消化率（%）

赖蛋色亮异亮苏缬苯丙精组酪胱

氨氨氨氨氨氨氨氨氨氨氨氨