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蔬菜入库分类存储管理制度

蔬菜食材存储分类原则

1．按温控要求分类：所有蔬菜食材必须根据其温度需求进行分类存储。冷链蔬菜应存放在冷库或冷藏区域，而不需要冷藏的蔬菜可以存放在常温区域。

2．冷链蔬菜：如叶菜类（生菜、菠菜）、瓜类（黄瓜、西葫芦）等，需要在0°C至4°C的低温环境中储存。

3．常温蔬菜：如土豆、洋葱、南瓜等可以在常温下储存，但应避免高温、高湿环境，存储温度应保持在15°C至25°C之间。

4．按湿度要求分类：部分蔬菜对湿度敏感，如叶菜类和根茎类蔬菜需要更高的湿度管理。仓库内的冷链区域和常温区域应根据蔬菜的湿度要求进行分类存储，确保食材的新鲜度。

入库时蔬菜分类检查与验收

1．蔬菜到货时检查：所有到货的蔬菜食材需经过仓库管理员的质量检查，核对供应商提供的发货单和运输单，确认蔬菜的品种、数量、质量、包装等是否与采购订单一致。

2．质量检查：检查蔬菜的外观、色泽、新鲜度等，尤其是容易变质的叶菜类，确保无腐烂、虫蛀、发霉或异味。

3．温控检查：对于冷链蔬菜，检查运输过程中温控设备的温度记录，确保蔬菜在运输过程中始终保持在规定的低温范围内。

4．验收记录：每批蔬菜到货后，仓库管理员需填写《蔬菜入库验收单》，记录蔬菜的品种、数量、批次、生产日期、供应商信息及验收情况，存档备查。

入库分类存储安排

1．冷链蔬菜存储：所有需要冷链运输的蔬菜食材（如生菜、菠菜、西兰花等）必须存储在冷库或冷藏区，温度应控制在0°C至4°C之间。

2．冷链蔬菜必须确保存放区域的温度实时监控，并有温湿度记录仪进行温度数据采集。

3．冷库区应定期检查，确保温控设备正常运行，并防止任何温度波动影响蔬菜的质量。

4．常温蔬菜存储：常温存储的蔬菜（如土豆、南瓜、洋葱、胡萝卜等）应存放在干燥、阴凉、通风良好的区域，避免阳光直射、高湿度和高温环境。

5．必须按照蔬菜的种类、需求温度与湿度要求分区存放。

6．确保所有常温蔬菜食材不与冷链蔬菜混放，以避免温度变化导致的品质下降。

存储条件管理

1．温湿度管理：根据不同蔬菜的特性，仓库内的冷藏区、常温区等必须配备适当的温湿度控制设施。

2．冷链区域：冷链蔬菜的存储温度应严格控制在0°C至4°C，并确保湿度保持在85%至95%之间。

3．常温区域：常温蔬菜的存储温度应保持在15°C至25°C之间，湿度应控制在60%至75%之间，避免蔬菜腐烂或失水。

4．湿度管理：对需要高湿度的蔬菜（如生菜、菠菜）特别管理，冷链区域要定期喷雾加湿，保持湿度的稳定，避免蔬菜脱水。

存储区域的管理与标识

1．区域划分：仓库应根据蔬菜的种类、存储要求进行区域划分，确保冷链蔬菜、常温蔬菜及其他特殊存储要求的蔬菜在不同的区域存放。

2．每个存储区域应明确标识，标明该区域存放的蔬菜种类、温度要求、湿度要求及其他特殊要求。

3．所有存储位置应清晰标明存放蔬菜的批次号、生产日期、保质期等信息，确保仓库管理的准确性和可追溯性。

先进先出（FIFO）管理

1．先进先出原则：所有入库的蔬菜食材应按批次、入库时间进行分类存储，仓库管理员应确保先进库的蔬菜先出库，避免存放时间过长导致蔬菜品质下降。

2．定期检查与更新：仓库管理员应定期检查每批次蔬菜的存放时间，特别是接近保质期的蔬菜应优先处理或配送。

定期检查与盘点

1．库存检查：仓库管理员应定期进行库存盘点，检查每批次蔬菜的存放状态，确保无过期、损坏或品质问题的蔬菜滞留在库。

2．定期进行库存检查，确保存储的蔬菜按照温度、湿度要求分类存储，保持良好的质量。

3．质量抽检：每批次蔬菜在存储期间需定期进行质量抽检，确保没有变质、腐烂或其他安全问题。

不合格蔬菜的处理

1．隔离与处理：在入库验收时如发现不合格蔬菜，需立即进行隔离，并标明“待处理”状态。

2．不合格蔬菜应按照公司规定处理，如退货、销毁、换货等，并做好记录。

3．异常报告：对于质量问题的蔬菜，仓库管理员需及时上报质量负责人，并根据处理方案采取相应措施。

食品安全与卫生管理

1．仓库卫生管理：仓库管理员应确保所有存储区域的卫生，特别是蔬菜存储区域要保持清洁、无害虫。定期进行仓库消毒，防止虫害、霉变等影响蔬菜质量。

2．定期消毒：仓库内定期进行消毒和清洁，避免细菌、霉菌等有害微生物的滋生，确保蔬菜储存过程中的卫生安全。