氨基酸肽蛋白质.ppt

指蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，是多肽链在空间的整体分布。三级结构的形成主要靠侧链上R基团的相互作用。作用力有下列几种：3.三级结构(tertiarystructure)第63页,共72页，星期六，2024年，5月(1)氢键有主链氢键和侧链氢键。侧链氢键如酪、丝侧链中的－OH可与天冬、谷侧链中的－COOH以及组中的咪唑基形成氢键。(3)疏水作用力R上的非极性基团为避开水而相聚积在一起的聚合力。(4)VanderWaals力蛋白质分子表面上的基团之间互相吸引，但又保持一定距离而达到平衡，此时的结合力。(5)二硫键由两个半胱氨酸残基的两个巯基之间脱氢而形成。为共价键，键较牢固。+(2)盐键(离子键)－COO－与－NH3静电引力氢键、盐键、疏水作用力、VanderWaals力等分子间作用力比共价键弱得多，称为次级键。虽然次级键键能较小，稳定性较差，但数量多，故在维持蛋白质空间构象中起着重要作用。第64页,共72页，星期六，2024年，5月肌红蛋白三级结构肌红蛋白是一条由153个AA残基组成的多肽链，与辅基血红素共同组成分子结构。有8个A~H为大小不等的螺旋肽段，之间由AB、CD等一些β-转角或无规卷曲连接，中间袋状埋藏血红素。第65页,共72页，星期六，2024年，5月第66页,共72页，星期六，2024年，5月 蛋白质由2条或2条以上具有三级结构的多肽链通过疏水作用力、盐键等次级键相互缔合而成。每一个具有三级结构的多肽链称为亚基(subunit)。在蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间相互作用与接触部位的布局称为四级结构。四级结构不包括亚基内部的空间结构。4.四级结构(quaternarystructure)（介绍）第67页,共72页，星期六，2024年，5月血红蛋白四级结构示意图由4个亚基组成，其中2条α链、2条β链。每条肽链都卷曲成球状，都有一空穴容纳1个血红素。4个亚基通过侧链间次级键两两交叉紧密镶嵌形成一个具有四级结构的球状血红蛋白分子。第68页,共72页，星期六，2024年，5月第69页,共72页，星期六，2024年，5月第70页,共72页，星期六，2024年，5月第三节核酸（不要求）第71页,共72页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第72页,共72页，星期六，2024年，5月第二节多肽和蛋白质 O OH2N—CH—(C—NH—CH)n—C—OH R1 R2＋H3N－一、肽的结构和命名（一）结构肽是氨基酸残基之间彼此通过酰胺键(肽键)连接而成的一类化合物。其通式为：多肽分子中的酰胺键称为肽键(peptidebond)，一般为a-COOH与a-NH2脱水缩合而成。第31页,共72页，星期六，2024年，5月多肽分子中的氨基酸单位称氨基酸残基(aminoacidresidue)。肽也以两性离子的形式存在。—NH—CH—C—O||第32页,共72页，星期六，2024年，5月寡肽（低聚肽）：二~十肽多肽： 十一肽以上蛋白质：一般为分子量超过 1万的多肽肽链状多肽环状多肽根据肽分子中所含氨基酸单体的数目分别称为二肽、三肽、四肽……等等。第33页,共72页，星期六，2024年，5月在链状多肽中都有两个末端： O OH2N—CH—(C—NH—CH)n—C—OH R R1、N-末端(N-terminalend)：保留游离a-NH2的一端， 也叫氨基末端，一般写在肽链的左边。2、C-末端:保留有a-COOH的一端，也叫羧基末端， 通常写在肽链的右边。第34页,共72页，星期六，2024年，5月肽的结构不仅取决于组成肽链的氨基酸种类和数目，也与肽链中各氨基酸残基的排列顺序有关。由2种不同的氨基酸可形成2种二肽：+H3N-CH2-CO-NH-CH-COO－ CH3+H3N-CH-CO-NH-CH2-COO－CH3甘氨酰丙氨酸丙氨酰甘氨酸3种不同的氨基酸→三肽6种异构体4种不同的氨基酸→四肽24种异构体许多种氨基酸按照不同的排列顺序，构成了自然界中种类繁多的多肽和蛋白质。第35页,共72页，星期六，2024年，5月