生鲜超市食品安全报备流程.docxVIP

生鲜超市食品安全报备流程

一、制定目的及范围

为确保生鲜超市内食品的安全性，维护消费者的健康权益，特制定本食品安全报备流程。该流程适用于所有生鲜超市的食品采购、存储、销售等环节，涵盖生鲜食品的来源、检验、存储、销售及追溯等方面，确保每一环节都符合食品安全标准。

二、食品安全原则

1.所有生鲜食品必须来源于合法、合规的供应商，确保其具备相关的食品安全资质。

2.生鲜食品在采购、存储和销售过程中，必须遵循“先检验、后销售”的原则，确保食品在进入销售环节前经过严格的质量检验。

3.各部门需明确责任，确保食品安全报备流程的有效实施，任何环节出现问题，相关责任人需承担相应责任。

三、食品安全报备流程

1.采购环节

1.1供应商选择：采购部门需对潜在供应商进行资质审核，确保其具备合法的营业执照、食品经营许可证及相关的质量管理体系认证。

1.2采购申请：采购人员填写“食品采购申请单”，并附上供应商的资质证明文件。

1.3审批流程：采购申请需经过部门负责人审核，确认无误后提交至食品安全管理部门进行备案。

1.4合同签署：与合格供应商签署采购合同，明确食品安全责任条款。

2.入库环节

2.1入库检验：所有到货的生鲜食品需由专门的质检人员进行入库检验，检查食品的外观、气味、温度等是否符合标准。

2.2检验记录：质检人员需填写“入库检验记录表”，记录检验结果，并将合格的食品入库，不合格的食品需立即退货。

2.3入库备案：合格食品的入库信息需在食品安全管理系统中进行备案，确保可追溯性。

3.存储环节

3.1存储条件：生鲜食品需按照不同种类的存储要求进行分类存放，确保温度、湿度等条件符合食品安全标准。

3.2定期检查：仓库管理人员需定期对存储环境进行检查，确保无异味、无污染，定期清理过期或变质的食品。

3.3存储记录：每次检查需填写“存储环境检查记录表”，并在系统中更新存储状态。

4.销售环节

4.1销售前检验：销售人员在上架前需对生鲜食品进行再次检验，确保其新鲜度和安全性。

4.2销售记录：每笔销售需在系统中记录，包括销售时间、销售数量、顾客信息等，以便于后续追溯。

4.3顾客反馈：设立顾客反馈机制，收集顾客对生鲜食品的意见和建议，及时处理相关问题。

5.追溯机制

5.1信息追溯：建立食品追溯系统，确保每一批次的生鲜食品都能追溯到其来源，包括供应商信息、入库检验记录、销售记录等。

5.2定期审查：食品安全管理部门需定期对追溯系统进行审查，确保信息的准确性和完整性。

5.3应急处理：如发现食品安全问题，需立即启动应急预案，追溯问题食品的来源，及时通知相关部门进行处理。

四、备案与记录管理

所有与食品安全相关的记录需进行妥善保存，包括采购申请、入库检验记录、存储环境检查记录、销售记录等。记录保存期限不得少于三年，确保在需要时能够随时调取。

五、食品安全责任

1.采购人员职责：负责供应商的选择与审核，确保采购的食品符合安全标准。