芝麻粉加工技术规程.docxVIP

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芝麻粉加工技术规程

1范围

本文件规定了芝麻粉的术语和定义、原辅料要求、生产卫生要求、加工工艺流程和生产记录。本文件适用于芝麻粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

GB/T11761界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

芝麻粉sesameseedpowder

以芝麻为原料，经清理、烘干、熟制等工艺加工制成的粉状食品。

4原辅料要求

4.1原料

应符合GB/T11761及国家有关标准的要求。

4.2加工用水

加工用水应符合GB5749的规定。

5生产卫生要求

原材料的储存、加工、包装等环节的场所、设施、人员的卫生基本要求应符合GB14881的规定。

6加工工艺流程

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图1芝麻粉加工工艺流程图

6.1清理

应用振动筛等设备多次对原料进行筛选、去杂、去石清理，清理后芝麻应满足杂质总量≤0.5%，无机杂质≤0.03%的要求。

6.2淘洗

应用水清洗原料2次-3次，直至水不浑浊。

6.3脱水

应使用离心脱水机对淘洗后原料进行离心脱水，脱水后原料应无水沥出。

6.4烘干

应使用气流烘干等设备对芝麻进行干燥，烘干温度90℃-100℃,烘干时间在8min-10min。干燥后的芝麻含水量在5.0%-6.0%为宜。

6.5熟制

应使用滚筒炒等熟化设备对芝麻进行熟制。熟制时气流温度应控制在160℃-200℃,熟制时间应控制在4min-5min。

6.6冷却

将熟芝麻均匀铺开，厚度控制在2cm-3cm，放置于风机下方，并控制风机将风速控制在0.5m/s-

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2.0m/s为宜，冷却时间为5min-10min，使原料冷却至室温。

6.7粉碎

应用粉碎机对冷却后的熟芝麻进行三次粉碎，粉碎后的产品20目筛通过率应达到80%以上，留存30目筛不超过40%，且粉碎后的色泽为灰黑色，颜色均匀一致。

6.8金探

包装好的产品依次通过金属探测仪，经过金属探测仪后的产品应无金属检出。

7生产记录

7.1管理

应建立记录制度。有效记录原料采购、加工、储存、运输、入库和检验等各个环节的活动，以证实

所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。

7.2记录表

各种记录的格式宜规范，内容要齐全。

7.3保存

记录应至少保留两年。