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茶叶入门知识培训课件

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目录

第一章

茶叶基础知识

第二章

茶叶的冲泡技巧

第四章

茶叶的健康益处

第三章

茶叶的品鉴方法

第六章

茶叶的储存与保鲜

第五章

茶叶市场与选购

茶叶基础知识

第一章

茶叶的分类

按发酵程度分类

绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵，各有独特风味。

按茶树品种分类

按加工工艺分类

炒青、晒青、烘青等不同加工工艺，形成茶叶不同的外形和风味。

不同茶树品种如龙井、铁观音、普洱等，决定了茶叶的香气和口感。

按采摘季节分类

春茶、夏茶、秋茶因季节变化，茶叶品质和口感有所不同。

茶叶的产地

印度茶叶种植区

中国茶叶主产区

中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建武夷山、安徽黄山、浙江杭州等。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是其著名的茶叶种植地。

日本茶道文化

日本以绿茶闻名，京都宇治是日本最著名的绿茶产地，也是茶道文化的发源地之一。

茶叶的制作过程

通过烘干或晒干的方式，进一步降低茶叶的水分含量，便于保存和运输。

干燥处理

茶农在适宜的季节手工或机械采摘茶叶，确保茶叶品质。

采摘鲜叶

将采摘的鲜叶摊放，通过自然风干或人工控制环境使茶叶失去部分水分。

萎凋过程

通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，固定茶叶的色泽和香气。

杀青步骤

将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成形，释放内含物质。

揉捻环节

茶叶的冲泡技巧

第二章

选择合适的茶具

选择紫砂壶或瓷壶，因其保温性和透气性好，适合泡制各类茶叶，提升茶香。

茶壶的选择

使用木质或竹制茶盘，既美观又能有效防止茶具滑动，保持冲泡过程的整洁与稳定。

茶盘的使用

玻璃杯透明度高，便于观赏茶叶舒展，而陶瓷杯保温性佳，适合品鉴茶味。

茶杯的材质

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冲泡水温与时间

绿茶适宜用80℃左右的水温冲泡，时间控制在1-3分钟，以保持其鲜爽口感。

绿茶的冲泡

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红茶适合用接近沸腾的水（约95℃）冲泡，时间约为3-5分钟，以充分释放其香气。

红茶的冲泡

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乌龙茶的冲泡水温介于绿茶与红茶之间，约90℃，时间控制在5-7分钟，以展现其复杂层次。

乌龙茶的冲泡

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普洱茶的冲泡水温需高，接近沸腾，时间可长达5-10分钟，以充分展现其陈香和口感。

普洱茶的冲泡

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品鉴与欣赏

在品鉴茶叶时，观察干茶和泡开后的色泽，可以判断茶叶的品质和发酵程度。

茶叶的色泽观察

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观察泡过的茶叶叶底，了解茶叶的完整度、柔软度和色泽，进一步判断茶叶品质。

茶叶叶底的观察

品尝茶汤时注意其口感的醇厚度、涩感、回甘等，体验不同茶叶的独特风味。

茶汤口感的体验

通过热嗅和冷嗅，感受茶叶的香气层次，如花香、果香或木质香等。

茶叶香气的辨别

茶叶的品鉴方法

第三章

观察茶叶外观

不同种类的茶叶有不同的形状，如龙井茶扁平光滑，碧螺春卷曲如螺，形状特征有助于识别茶种。

观察茶叶的色泽可以帮助判断其新鲜度和发酵程度，如绿茶应呈现鲜绿，红茶则为深褐色。

检查茶叶的完整度可以了解加工过程的精细程度，完整无碎末的茶叶通常品质较好。

茶叶色泽

茶叶形状

通过触摸茶叶可以感知其干湿度，干爽的茶叶表明保存得当，湿软的茶叶可能已受潮变质。

茶叶完整度

茶叶干湿度

品尝茶汤口感

通过观察茶汤的明亮度和颜色，可以初步判断茶叶的发酵程度和品质。

观察茶汤色泽

细啜一口茶汤，让其在口腔中流转，感受其层次感，包括香气、味道和口感的综合体验。

细品茶汤层次

品尝时注意茶汤的温度，过高或过低都会影响口感，适宜的温度能更好地体验茶的风味。

感受茶汤温度

识别茶叶香气

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茶叶香气分为干香和湿香，干香指干茶的香气，湿香则是冲泡后茶汤的香气。

了解茶叶香气的分类

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品鉴时，先用鼻子靠近杯口深吸一口气，感受香气的层次和强度。

掌握品鉴香气的技巧

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如绿茶的清香、乌龙茶的花果香、普洱茶的陈香等，通过对比记忆各种香气特征。

识别常见茶叶香气

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茶叶香气易受环境影响，需存放在干燥、避光、低温的条件下以保持香气。

注意茶叶香气的保存

茶叶的健康益处

第四章

茶叶的营养价值

茶叶富含多酚类化合物，如儿茶素，具有强大的抗氧化作用，有助于抵抗自由基损伤。

抗氧化物质

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茶叶中含有维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持身体正常功能和增强免疫力有益。

维生素和矿物质

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茶叶中的茶多酚和咖啡因能刺激胃液分泌，帮助消化，对缓解消化不良有一定效果。

促进消化

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茶叶的保健功能

茶叶中的多酚类化合物具有强大的抗氧化能力，有助于抵抗自由基，减缓细胞老化。

抗氧化作用

茶叶中的茶多酚和咖啡因能刺激胃液分泌，帮助消化，减少食物堆积引起的不适。

促进消化

茶叶中的咖啡因能刺激中枢神经系统，提高注意力和反应速度，是工作学习的好帮手。

提神醒脑

茶文化与健康生活

茶叶富含抗氧化剂如茶多酚，有