飘香鹅的制作 .pdf

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飘香鹅的制作

主料：鹅肉1100克。

辅料：藕丁400克，芹菜节200克，发好的牛尾笋200克，青、

红二斤条辣椒各30克，白芸豆（即雪豆，先将白芸豆用温水泡涨，再

入高压锅上汽后压2分钟）200克。

调料：菜籽油400克，郫县豆瓣酱80克，灵洁牌辣之韵酱（湖南

张家界产，也可以用黄灯笼辣椒酱代替）120克，自制酱50克，干椒

节50克，干青花椒20克，花椒油15克，刀口辣椒（将干辣椒和花椒

炒香之后放在砧板上，用刀切碎即可使用）30克，孜然粉15克，熟

黄豆粉75克，姜米50克，蒜米50克，十三香10克，味精10克，

鸡精12克，花雕酒50克，熟芝麻5克。

亮点：特色店里的特色菜一定要从价格或者份量上惊人。此菜作

为店里的特色菜，量大且实惠，具有代表性。

该用户很懒，什么也没介绍

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