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综述·
ReviewPapers2021年第57卷第02期
陈化稻米的主要营养特性及其在畜禽生产中
应用的研究进展
丁婧，吕宏伟，范晨宇，宋泽和*，贺喜
（湖南农业大学动物科学技术学院，湖南省畜禽安全生产协同创新中心，湖南长沙410128）
摘要：稻米在陈化过程中会发生淀粉结构改变、脂肪分解、蛋白质变性、霉变以及一系列物化性质的变化，
导致其营养价值发生变化。而当前陈化稻米缺乏饲用化研究，饲用开发效果并不理想。本文综述了稻米陈化
过程中结构性质的变化、陈化稻米的营养特性以及在畜禽生产中的应用研究，旨在为陈化稻米的饲用化开发
提供参考。
关键词：稻米；陈化；营养特性；畜禽生产
中图分类号S815.4文献标识码A编号10.19556/j.0258-703301DOI
：：：
为保证国民粮食安全我国每年储备大量粮食国家粮时发生的所有功能性质变化[7]但是陈化稻米仍具有一
，，，
油信息中心预计2019/2020年度全国稻谷结余1401万t[1]定营养与饲用价值。目前，陈化稻米往往低价处理、集
。
晚籼稻和晚粳稻储存2~3年后极易变质导致质量下降[2]中用于生产酒精损失巨大本文主要综述了陈化稻米
，。，。
库存的陈化稻谷总量十分巨大，因此稻谷的去库存势在必的营养特性及在畜牧生产中的应用研究，旨在为陈化稻
行，而对陈化粮进行高效利用成为一个亟需解决的问题。米的饲用化开发和降低畜产品成本提供参考。
陈化是稻米收割以后由于呼吸氧化和酶作用
，、，1稻米陈化过程中的主要变化
在贮藏期间随时间温度和水分而变化的一种非人为
、、
自然发生的天然衰退现象，伴随着一系列的化学与物理1.1淀粉结构改变淀粉是稻米的主要成分，占其重量
变化[3]因品种储存条件和储存时间等差异新米贮的80%以上[8]主要由直链淀粉和支链淀粉组成两
。、，，，
藏3个月以上其品质就会发生一些变化[4]判断是否陈者在稻米中含量分别为0%~30%和70%~95%。稻米中
。
化的主要检测指标包括脂肪酸值、黏度、发芽率、品尝直链淀粉和支链淀粉的比例对淀粉的特性及稻米的品质
评分值和色泽气味等[5]孙术国等[6]研究发现，蛋白有很大影响[9]在陈化过程中淀粉总量变化不大但
。。，，
酶体亚基B-1B26D09和F16葡糖-1-磷酸腺苷物理性质与结构会发生变化总淀粉和直链淀粉溶解度
（、）、，
酰基转移酶C01和E07ADP-葡萄糖焦磷酸化酶均呈下降趋势总淀粉支链淀
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