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入库温控管理制度

温控仓库设施要求

1．温控设备配置：所有需要冷链管理的食材，必须储存在温控仓库或冷库内。仓库应配备符合标准的温控设备（如冷库、冷藏库、冷冻库等），确保温度可调节并能持续稳定地保持在规定范围内。

2．温度监控系统：仓库内应安装温度监控系统，实时监测冷库和冷藏库内的温度，确保所有食材在存储过程中始终保持在规定的温度范围内。温控系统应具有报警功能，一旦温度超出设定范围，应立即发出警报并采取相应处理措施。

入库前温控检查

1．运输前温控确认：所有需温控的食材在运输到仓库之前，仓储管理员应与供应商和运输团队沟通，确认运输过程中温控设备正常运行，确保食材在运输过程中未受到温度波动的影响。

2．到货时温控检查：当温控食材到达仓库时，仓库管理员需检查运输车辆的温控记录和温度状态，确保运输过程中食材保持在适宜的温度范围内。

3．温控记录验证：所有温控食材在入库时，必须提供运输过程中的温控记录（如温度数据记录表或电子温控记录），仓库管理员核实后方可进行入库。

入库时温度核查

1．温度检查：每批次温控食材在入库时，仓库管理员需使用温度计等设备对食材的温度进行核查，确保其温度符合规定的要求。冷藏食材应保持在0℃到4℃之间，冷冻食品应保持在-18℃以下。

2．不合格温控处理：如果食材的入库温度不符合标准（如温度过高或过低），应及时采取措施进行处理，如重新调整温度、隔离存放等。若食材温度无法恢复至适宜范围，应进行不合格品处理。

温控食品存储管理

1．冷链存储区划分：仓库内部需划分明确的冷链存储区域，如冷藏区、冷冻区等，并确保每个区域内的温度符合其存储要求。冷藏和冷冻食品应分开存放，避免温度波动造成交叉污染。

2．定期温度监测：温控食品的存储环境应由温控系统实时监控，并定期由仓库管理员检查温度记录，确保各类食材始终处于适宜的存储温度范围内。

3．温度异常应急处理：如发现温度异常（如冷库温度升高、冷冻库温度波动等），仓库管理员应立即采取应急措施，如调整温控设备、检查设备故障并进行修复，确保食材安全。

温控食品搬运与操作

1．温控食品搬运规范：温控食品在仓库内搬运时，必须遵循严格的温控操作规范，避免因开关库门、搬运操作等导致温度波动。

2．短时间搬运：仓库管理员应在搬运温控食品时尽量减少食材暴露在外部环境中的时间，确保温度稳定，减少温度波动对食材质量的影响。

温控记录与文档管理

1．温控记录存档：所有温控食品在入库、存储和出库过程中的温度记录应详细记录，并由仓库管理员签字确认，确保每批次温控食材的温度可追溯。

2．温控文档管理：所有温控记录（包括运输过程中、入库时、存储期间和出库时的温度数据）应归档保留，并定期审查，以确保温控管理流程符合项目和食品安全标准。

定期温控检查与评估

1．温控设备维护：定期检查和维护仓库内的温控设备（如冷库制冷系统、温控器等），确保设备正常运行。对温控设备进行定期的校准和保养，以确保其精确度和稳定性。

2．温控管理评估：定期评估温控管理的执行情况，检查温控系统、设备及管理流程的有效性，确保仓储环境始终符合食品安全和项目要求，并根据评估结果优化温控管理措施。

培训与意识提升

1．温控管理培训：定期对仓储人员进行温控管理的培训，确保工作人员掌握温控管理的标准操作流程、应急处理程序等。

2．质量意识提升：增强仓储人员的食品安全和质量意识，确保每一位员工都能严格执行温控管理制度，保障食材的质量和安全。