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食材不合格品处理管理制度

不合格品的定义

不合格品：指在质量检查、检测或其他评估过程中，未能符合国家或项目规定的食品安全标准、质量标准的食材。具体包括但不限于以下情况：

1．农药残留超标：超过国家安全限量的农药残留。

2．微生物污染：如大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等致病菌超标。

3．外观异常：如蔬菜腐烂、变色、干枯、虫害等。

4．包装破损：包装不完整、破损或标签信息不符。

5．生产日期或保质期不合格：超出有效期或不符合生产/采摘日期要求的食材。

6．质量异常的标准：应依据国家标准（如《食品安全法》、国家质量标准）和项目质量要求，明确不合格品的具体标准。

不合格品处理的流程

1．初步检查：查验人员在入库时或后续检查中发现不合格品，应立即进行标识并将不合格品与合格品隔离，防止不合格食材与其他食材混杂，影响食品安全。

2．隔离区域：设置专门的不合格品隔离区，确保不合格品在存储过程中不会混入合格食材。隔离区应标识明显，专人管理。

3．登记要求：每批不合格品必须填写《不合格品处理登记表》，记录包括食材名称、批次号、生产日期、检测结果、不合格原因、发现时间、隔离位置等信息。

4．记录保存：不合格品的所有登记信息应妥善保存，至少保存1年以上，确保后续追溯和问题跟踪。

5．异常报告：发现不合格品后，相关人员应及时报告给项目负责人或质量负责人，并提供不合格品的具体信息及处理建议。

6．原因分析：质量负责人或相关负责人应组织人员分析不合格品的根本原因，判断是供应商问题、储存问题、运输问题还是其他环节的问题。

7．整改措施：根据问题的根本原因，采取适当的整改措施。若是供应商原因，应与供应商沟通，要求其整改；若是运输问题，应检查运输设备和温控条件等。

8．退货或更换：对于由于供应商质量问题导致的不合格品，应尽早通知供应商，申请退货、换货或补货，确保问题食材得到及时处理。

9．销毁或隔离处理：对于无法更换或不符合食品安全要求的食材，应按照相关法律法规及食品安全标准进行销毁。销毁过程应符合安全规定，并记录销毁过程。

10．召回机制：对于已经进入流通环节或市场的不合格品，需启动召回机制，确保不合格食材不流入消费者手中，防止食品安全事故发生。

不合格品的记录与追溯

1．详细记录：每次处理不合格品时，必须详细记录处理过程，包括发现、隔离、处理措施、责任人等信息。记录应明确处理时间、处理结果、涉及人员等细节。

2．追溯体系：所有不合格品的处理过程和结果应与食材的供应链、批次、检测报告等信息进行关联，确保所有不合格食材的来源和处理过程都可以追溯。

3．档案管理：所有不合格品的记录、报告和处理结果应形成档案并妥善保存，确保在质量审查、食品安全检查和追溯时能够提供详细数据支持。

不合格品的监督与审核

1．定期审核：质量管理部门应定期对不合格品的处理记录进行审核，检查处理过程是否符合标准，确保所有不合格食材得到妥善处理。

2．监督检查：项目负责人应定期对不合格品的隔离区和处理过程进行监督检查，确保不合格食材的处理过程透明、公正且符合食品安全要求。