水产动物营养学作业 .pdf

1.碳水化合物的生理作用有哪些？水产动物糖类利用率低的原因。（14分）

答：碳水化合物的生理功能

1、提供能量

糖类的主要功能是为机体提供生理活动及体力活动所需要的能量。当今世界

上，糖类是绝大多数人群从膳食中获取的最经济、最主要的能量来源。糖类释放

能量快，能及时满足机体需要。每克糖类在体内可产生4kcal的能量。

糖类对蛋白质节约或保护作用是指食物中糖类供给充足时，可免于过多蛋白

质作为机体的能量来源而消耗，从而有利于蛋白质发挥其特殊的生理作用，如构

成和修补组织、调节功能等。

2、构成身体组织

糖类是细胞的构成成分之一，肝脏、肌肉中含有肝糖原和肌糖原，体粘液中

含有糖蛋白质，脑神经中含有糖脂，细胞核中含有核糖，软骨、骨骼、角膜、

玻璃体中均有糖蛋白参与构成。

3、维持神经系统的功能

葡萄糖是维持大脑正常功能的必需成分。糖类对神经系统的功能主要表现在

它是神经系统惟一的能量来源，因此糖是神经系统赖以维持和保持正常活动的

主要能源，即神经系统的正常功能需要一定浓度的血糖作为保证。脑对低血糖反

应十分敏感，轻者发生晕厥，重者发生低血糖性休克。当血糖浓度下降时，脑组

织可因缺乏能量而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗、饥饿感、反应迟

钝、注意力不集中等状况。若血糖继续下降，低于45mg/100ml时，可出现低

血糖性休克。

4、保护肝脏、解毒及抗生酮作用

肝脏为人体最大的代谢器官和解毒器官，进入机体的毒物主要通过肝脏代谢

而降解失活。糖类的保护肝脏和解毒作用表现为两个方面：一是当肝糖原贮备

较为充足时，肝脏对某些化学毒物（如四氯化碳、酒精）有较强的解毒作用；二

是丰富的肝糖原在一定程度上可保护肝脏免受有害因素（如化学毒物和肝炎病毒

等）的损害，起到保护肝脏的作用。

脂肪在体内的氧化主要靠葡萄糖来供能，即摄入适量的碳水化合物有助于体

内脂肪的充分氧化。当碳水化合物摄入不足或身患疾病（如糖尿病）不能利用

碳水化合物时，机体所需能量主要由脂肪供给，但由于供给脂肪氧化的能量不充

分，因此脂肪在体内会氧化不全，造成酮体大量生成。酮体是一类酸性物质的总

称，包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮，它们在机体内过多蓄积会造成酸中毒，导

致一系列代谢功能紊乱。酮体酸中毒的症状包括恶心、呕吐、食欲减退、腹痛、

疲乏、嗜睡及呼吸加快等，且呼出的气体有烂苹果味。

由于只有在一定量的碳水化合物存在时，脂肪氧化才能彻底，不产生过量的

酮体，所以碳水化合物具有抗生酮作用。在正常情况下，适量碳水化合物的摄入

有助于脂肪在体内的充分氧化，减少脂肪在体内的生成，有利于预防肥胖。

5、提供膳食纤维

由于膳食纤维具有吸水膨胀以及螯合金属离子和一些有机毒物的作用，因此膳食

纤维在体内具有整肠通便、降血脂、降血糖等多种功能，有时也被称之为第七“

大营养素”。膳食纤维在人体的作用主要包括以下方面：

（1）整肠通便与防便秘、痔疮、肠癌和减肥。（2）降血糖与防治糖尿

病。（3）降血脂与预防冠心病。（4）预防胆结石。（5）减肥。

2.饲料脂肪水平对鱼类生长有何影响？调控鱼类脂肪代谢的要点包括哪

些？（14分）

（1）

①脂肪是鱼类生长所必需的营养物质，饲料中脂肪含量不足或者缺乏，会引起脂

溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏，导致鱼类生长缓慢，抗病能力低下，还会导致

代谢紊乱，而消耗饲料蛋白作为生长所需的能量。因此适宜提高饲料脂肪水平不

仅能满足鱼类生长所需的能量脂肪酸等营养物质还具有明显的节约蛋白质作用。

②在实际生产中，为充分利用脂肪节约蛋白质作用，降低饲料蛋白原料用量，饲

料中脂肪的添加量会超过其适宜需求水平的上限。

③鱼类因摄入过量的脂肪引起肝脏脂肪过量沉积生长缓慢抗病和抗应激能力明

显下降肌肉品质下降已成为困惑养殖者的难题之一。

（2）

调控鱼类脂肪代谢的要点包括:(1)减少海水鱼和肉食性鱼类饲料中碳水化合物

的含量,控制适宜的蛋白/能量比;(2)适量添加胆碱、卵磷脂等降脂因子;

(3)集约化养殖鱼类必须满足维生素和EFA的需要。

3.钙、磷的营养作用包括哪些？缺乏后会出现哪些症状？（14分）

（1）钙的营养作用

①作为结构物质，参与构成骨骼、牙齿和鳞片，对鱼起到支持和保护作