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当前肉鸭产业发展形势与建议对策

作者：祖全亮刘宏杨景晁

来源：《家禽科学》2022年第04期

中图分类号：S834文献标识码：A文章编号：1673-1085（2022）04-0041-03

当前肉鸭产业发展基础和有利条件1

有较强的科技支撑作保障1.1

畜牧科技的发展进步和推广普及，提高了肉鸭业的科技水平。当前，高校、科研院所、大

型龙头企业均已涉及肉鸭饲养、营养饲料、环境控制、疾病防治等方面的研究;政府部门、企

业、协会及养殖界同仁经常组织各种形式的技术培训班、论坛和研讨会，加快了新技术、新模

式在行业内的推广应用;一主多元科技推广体系的发展和完善，技术推广最后一公里的问题在

逐步破解;此外，国家、山东省家禽产业技术体系的运行联动，形成高效运行的科技成果研

发、转化平台，大幅提高了科技资源配置效率。行业标准不断完善，饲料配方日益科学，饲养

管理水平不断提高，疫病风险得到了有效控制，保证了肉鸭业的稳定持续发展。

有较1.2好的产业化发展作基础

产业链的延展和行业组织的健全，提高了产业化水平和抵御市场风险能力，促使了肉鸭业

稳定发展。肉鸭养殖快速发展带动了产品加工和深加工业发展，也带动了上游的饲料加工、兽

药疫苗生产、诊疗服务等行业的发展，如今饲料、兽药、疫苗、养殖、产品加工、诊疗服务、

科技研发等行业体系已经健全，并涌现了六和、益客、乐港、樱源等一大批肉鸭产业化龙头企

业。畜牧业合作经营得到了快速发展，比如由农户抱团组成的养殖专业合作社模式，由擅长经

营的从业者发起组成的“合作社+农户”模式、龙头企业主导的“公司+农户”模式或“公司+合作社

+农户”模式，将分散的养殖资源整合起来，形成组织化生产，提高了行业资源使用效率，也带

动了养殖标准化、规范化发展。

有广1.3阔的消费市场作引擎

随着鸭产品的深入开发和人们饮食结构的不断改善，肉鸭市场需求不断扩大，为产业持续

发展提供了源源不断的动力。受不同地区饮食消费习惯的影响，长期以来鸭产品消费市场主要

集中在长江以南，随着经济交往的不断密切、饮食文化的频繁交流和鸭产品加工技术工艺的发

展进步、丰富多元化产品供给，促进人们饮食消费习惯的转变，鸭产品消费逐步覆盖全国，鸭

产品消费日益增多。据行业统计，截至2021年底，全国肉鸭养殖量达到40多亿只，产量基本

与白肉鸡、黄羽肉鸡相当，在满足肉类供应中发挥了重要作用。从产品开发看，除了传统的烤

鸭、烧鸭外，鸭产品开发力度加快，产品供给多元，盐水鸭、桂花鸭、甜皮鸭等消费市场不断

扩大，调理品、休闲制品加工发展迅猛，并唱响了周黑鸭、精武鸭脖、煌上煌等知名品牌。作

为全国肉鸭养殖生产第一大省的山东，鸭产品更是大量出口日本、韩国等海外市场。

肉鸭产业发展面临的压力和挑战2

行业发展无序带来市场大幅动荡2.1

长期以来，肉鸭行业缺乏准入门槛，一旦看到有利可图，生产经营者大量涌入或者快速扩

大产能，其中不乏其他行业资本进入而一旦行情陷入低谷或市场预期不客观，生产经营者会大

量退出、转产或快速缩减生产规模，引起生产的大幅波动，想恢复生产需要一定的周期，这给

产业发展和生产供给的稳定造成很大被动。

产品2.2同质化严重制约着市场拓展

肉鸭的生物特性适合规模化集约化养殖，这对推广标准化养殖是有利条件，同时也带来了

主导养殖品种、饲料日粮配方、养殖模式和终端产品的高度趋同，产品质量缺乏分级，同质化

竞争严重，提升市场容量、升级消费难度大。同时，鸭产品和其他禽肉产品有很强的替代性，

鸭产品极易受到同类替代品的影响和冲击。

产品2.3供给与需求脱节问题较突出

基于快速满足产品保供给的现实需求，近年来我国大量引进推广樱桃谷鸭、枫叶鸭、南特

鸭等生长速度快、效率高、适合规模化集约化养殖的白羽肉鸭品种，这对快速提高产品供能能

力发挥重要作用。随着肉类供给的日益充足和消费升级，消费者对产品质量、风味特色等方面

提出了越来越高的要求，白羽肉鸭产品已经不能充分满足消费升级的市场，一些依赖本土化品

种开发的产品越来越受消费者的青睐，但受外来品种冲击和市场逐利的因素，本土化品种在生

产推广中受到很大限制，扩大规模较难。

环保问题成2.4为产业发展的硬约束

鸭粪含水量大，不易收集和处理，不少养殖场肆意排放，造成当地严重的面源污染，政府

部门不得不下大力气整治，压缩着养殖空间。比如，前几年由于环保问题，许多地方鸭舍被强

行拆除，有的县甚至出现全县范