案例库的建设及案例教学在专硕研究生课程中的探索应用 .pdfVIP

案例库的建设及案例教学在专硕研究生课程

中的探索应用

作者：成培芳云雪艳额尔敦巴雅尔马萨日娜明亮

来源：《中国食品》2024年第06期

近年来，随着我国的研究生教育模式逐渐从以学术型为主向以学术型与应用型并重转变，

专业学位硕士研究生的招生规模不断扩大，而实践能力的培养是专业学位研究生培养工作的核

心。在内蒙古农业大学食品加工与安全领域的专业硕士培养方案中，食品质量安全检测新技术

是一门非常重要的课程，为专业硕士研究生实践和创新能力的培养提供重要的基础。然而，目

前该课程教学仍以传统的“填鸭式”为主，没有配套切实可行的实践案例，缺乏任务式、问题式

和实践应用的引导型教学，无法充分调动学生学习的积极性和兴趣，导致学生分析和解决问题

的实践应用能力有所欠缺。

案例教学法是一种以培养和提高学习者自主学习能力为目的的实践教学方法，目前案例教

学法在食品质量安全检测新技术课程中的应用研究较少，缺乏典型的、有针对性的教学案例。

本文基于对内蒙古农業大学食品加工与安全领域食品质量安全检测新技术课程教学现状的分

析，设计构建了以课程教学大纲为基础的教学案例库，并开展案例教学探索和应用效果分析，

旨在为培养和提高研究生分析和解决实际问题的能力做出探索和尝试。

一、食品质量安全检测新技术课程

实施案例教学法的必要性和可行性

食品质量安全检测新技术课程主要针对微生物污染和化学污染，如农兽药残留、食品添加

剂、天然毒素等，系统地讲授食品安全检测方面新技术的基本原理、主要装置及最新研究成

果，同时探讨这些新的检测技术在食品加工及质量安全领域的应用。该课程共32学时，全部

为理论学时，仍然采用老师主动“教”和学生被动“学”的传统讲授方法，无法充分调动和激活学

生学习的主动性和创造性，亟需进行改革。

通过在本课程教学中引入以任务式、问题式和实践应用为特点的案例教学法，可以培养和

提高研究生分析和解决实际问题的实践应用。此外，本校专业硕士研究生本科所学专业大多是

食品质量与安全、食品科学与工程、乳品工程以及其他相近专业，先行课程如现代食品检测技

术、现代仪器分析以及课内实验课程都涉及相关的检测技术内容，因此采用案例式教学法具有

一定的可行性。

二、食品质量安全检测

新技术课程的案例库建设

本课程的案例是由从事食品加工与安全一线教学与科研的6名教师组成教学团队共同搜集

而来，在建设案例库的过程中，教学团队做到了以下几点：案例选择兼顾国内外食品安全案

例，有利于开阔学生视野，制定相应的措施和对策；案例真实，源于实际，有利于引起学生的

兴趣，激发他们学习的积极性和主动性；案例具有一定的学科导向性，从案例事件的发生、发

展、起因、主要污染物的性质与危害等方面呈现整个案例；案例与科研相结合，可以借助研究

生导师的科研案例及成果，将其科研内容转化为教学案例，也可以结合企业的实际需求进行案

例教学；案例形式多样，包括文字叙述、图片和视频等方式。

除课程组教师提供的教学案例外，研究生也可以组成小组，每组通过查阅资料文献，搜集

形成至少一个案例。这种方法不仅可以锻炼学生的团队协作能力，还能锻炼他们搜集、综合处

理复杂问题的能力。

三、案例教学法在食品质量安全

检测新技术课程中的实践应用

案例教学设1.计。基于以上案例选择及建设开展教学案例设计，包括教学目的、案例背

景、案例分析思路、案例涉及的关键知识点和理论依据等。

典型2.案例举例。案例1：2021年的“3·15晚会上曝光”了号称“养羊大县”的河北省青县养

羊产业中投喂“瘦肉精”的问题。据了解，该县在饲养羊的过程中添加了“瘦肉精”，其属于非法

添加物，而非添加剂。事发后，河北省市场监管部门已责令依法注销河北天一肉业有限公司食

品经营许可证。天津市市场监管部门组织开展对羊肉的全面排查，调查人员发现，静海区2家

市场主体的2批次羊肉被检出“瘦肉精”，已被立案调查。

案例2：2011年，德国宣布召回从比利时进口的冷冻细面条，主要原因是该面条包装上印

刷油墨中所含有的二苯甲酮（BP）渗透到了面条中，导致面条被污染，迁移量达1747μg/kg。

典型3.案例分析。（1）通过“河北省养羊大县在饲料中添加瘦肉精‘’被召回”案例引出“非

法添加化学污染物对食品的危害”这一话题，让学生通过查阅文献了解非法添加化学污染物以

及兽药残留的危害，并引导学生思考商家非法添加“瘦