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食品安全管理人员考试试题及答案(2篇)
试题一：
一、选择题（每题5分，共25分）
1.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌污染？（）
A.鸡蛋B.牛奶C.鸡肉D.猪肉
2.食品加工场所的空气细菌总数应控制在多少以下？（）
A.1000CFU/立方米B.1500CFU/立方米C.2000CFU/立方米D.2500CFU/立方米
3.下列哪种食品添加剂是国家允许使用的？（）
A.苏丹红B.塑化剂C.糖精钠D.瘦肉精
4.以下哪种情况下食品最容易变质？（）
A.高温B.低温C.干燥D.潮湿
5.食品在生产过程中，下列哪种做法是正确的？（）
A.生食和熟食刀具分开B.生食和熟食案板分开C.生食和熟食从业人员分开D.以上都对
二、判断题（每题5分，共25分）
1.食品在生产过程中，只要保证食品的味道和口感，就可以忽略食品卫生问题。（）
2.食品添加剂只要在国家规定的范围内使用，就是安全的。（）
3.食品加工场所的地面必须保持干净，不得有积水。（）
4.食品从业人员在上岗前需要进行健康检查，但上岗后无需定期进行健康检查。（）
5.食品企业在生产过程中，必须对原材料、辅料、包装材料等进行严格把关。（）
三、简答题（共50分）
1.请简述食品安全的定义及其重要性。（10分）
2.请列举食品在生产过程中需要控制的微生物种类及其危害。（15分）
3.请阐述食品加工场所的卫生要求及措施。（25分）
答案：
一、选择题
1.A2.A3.C4.A5.D
二、判断题
1.错误2.正确3.正确4.错误5.正确
三、简答题
1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.食品在生产过程中需要控制的微生物种类及其危害：
（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状为发热、腹泻、呕吐等。
（2）金黄色葡萄球菌：可引起食物中毒，症状为恶心、呕吐、腹泻等。
（3）副溶血性弧菌：可引起食物中毒，症状为腹泻、恶心、呕吐等。
（4）大肠杆菌O157:H7：可引起食物中毒，症状为血便、腹泻等。
（5）李斯特菌：可引起食物中毒，症状为发热、腹泻、呕吐等。
3.食品加工场所的卫生要求及措施：
（1）地面、墙面、天花板要保持干净、整洁，无积水、无霉斑。
（2）设备、工具要保持清洁，定期进行消毒。
（3）食品从业人员要穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。
（4）生食和熟食要分开加工，避免交叉污染。
（5）食品加工场所要定期进行空气消毒，控制细菌总数在规定范围内。
（6）加强食品原料、辅料、包装材料的验收和检验，确保原材料安全。
试题二：
一、选择题（每题5分，共25分）
1.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）
A.花生B.玉米C.大米D.小麦
2.食品在生产过程中，下列哪种做法是正确的？（）
A.食品添加剂过量使用B.食品添加剂不使用
C.食品添加剂在国家规定范围内使用D.食品添加剂在保证食品安全的前提下使用
3.以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）
A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局
C.农业农村部D.生态环境部
4.下列哪种食品加工方式最容易造成食品安全问题？（）
A.高温加工B.低温加工C.干热加工D.湿热加工
5.以下哪种行为违反了食品安全法规定？（）
A.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度
B.食品生产经营者未按规定对食品进行检验
C.食品生产经营者未按规定对食品从业人员进行培训
D.以上都对
二、判断题（每题5分，共25分）
1.食品在生产过程中，只要保证食品的营养价值，就可以忽略食品卫生问题。（）
2.食品加工场所的空气细菌总数应控制在规定范围内，以确保食品安全。（）
3.食品从业人员在上岗前需要进行健康检查，但上岗后无需定期进行健康检查。（）
4.食品企业在生产过程中，可以随意使用食品添加剂。（）
5.食品企业在生产过程中，必须对原材料、辅料、包装材料等进行严格把关。（）
三、简答题（共50分）
1.请简述食品安全法的主要内容包括哪些方面。（10分）
2.请列举食品在生产过程中需要控制的化学污染物种类及其危害。（15分）
3.请阐述食品加工场所的卫生管理措施及要求。（25分）
答案：
一、选择题
1.A2.C3.B4.D5.D
二、判断题
1.错误2.正确3.错误4.错误5.正确
三、简答题
1.食品安全法的主要内容包括以下几个方面：
（1）食品生产和加工：规定食品生产和加工企业的资质、生产过程、产品质量等方面的要求。
（2）食品流通和销售：规定食品流通
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