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2024年（热门）学校食堂食品安全管理制度

学校食堂食品安全管理制度1

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽

不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的`肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包

装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，

运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿

轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边

堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采

购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立

记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、

人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、

保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好

记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同

批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可

证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取

购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和

形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、

凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、

购物凭证等证明材料的食品及其原料。

学校食堂食品安全管理制度2

一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、

天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、

设备及工具的清洁要求等)。

二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时

清洗，必要时进行消毒。

三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，

应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源

及地面。

四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明

显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂

管理的规定处理。

五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用

方法进行。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。

使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜

绝其来源。杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材

料为原则。

从业人员健康管理和培训制度

一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康合

格证明后方可参加工作，健康证明有效期一年。

二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康

检查工作，建立从业人员健康档案。

三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及

患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状

况进行询问或者检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感

染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作

岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重

新上岗。

五、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员

参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作

技能培训，并建立培训档案。

六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培

训、考试合格后方可上岗。

七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品添加剂使用与管理制度

一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》

要求。不符合使用标准的食品添加剂不得使用。

二、购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品

检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的

合格证明。

三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专

人登记、专柜保存(五专管理)。

四、使用添加剂采用精确计量工具称量，有使用记录。