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食品生物化学总结

脂类、维生素与人体健康

摘要：

本文主要从脂类和几种常见的维生素对人体健康的影响讨论，了

解脂类和维生素对人体的重要作用。人体对脂类和维生素的摄取应该

适量，不宜过少或过多，脂类和维生素的搭配也要合理才能更加有利

于人体健康。脂类是生物体的重要组成部分，供给人体必需的脂肪

酸，因此人体的正常代谢中脂类是必不可少的一类营养物质。维生素

是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物。人体犹如一座

极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，而维生素是维持和

调节机体正常代谢的重要物质，所以维生素也是人体必不可少的营养

物质。因此脂类和维生素在维持人体健康中起着非常重要的作用。

关键词：脂类、维生素、营养健康、过多或过少

脂类和维生素在日常生活中对人们来说并不陌生，人体的营养健

康必须在这两者之间找到一个平衡点，过量或者过少的摄入都会对人

体的健康造成影响。

1、下面先分别给脂类与维生素进行定义：脂类的概述：脂类是由

脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶

于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。【____】

维生素的概述。维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物

质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的

重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。【____】

2、脂类对人体健康的影响及原因

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1)过多摄入脂类：

摄入过多，导致高血脂、高脂蛋白血、高血压、动脉粥样硬化、

冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖、脂肪肝等疾病。摄入过多的脂类

主要是因为平时经常大鱼大肉，而又不喜欢运动所致。

2)过少摄入脂类：

长期摄入不足会发生必需脂肪酸缺乏症，影响婴幼儿的神经、智

力、体格发育，易出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂

等疾病。缺乏脂类是因为不喜欢鸡鸭鱼肉，而经常以青菜为主菜。

3、维生素对人体健康的影响及原因

各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共

同点：

①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。

②维生素不是构成机体____和细胞的组成成分，它也不会产生能

量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。

③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体

的需要，必须经常通过食物中获得。

④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，

但一旦缺乏就会引发

相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

由于维生素种类较多，缺乏或过多摄入不同维生素所造成的影响

都会不同，所以下面分别对几种常见的维生素进行讨论。

1)维生素a—眼睛的维生素

其主要作用是防治眼部疾病，如夜盲症、干眼症等。此外，维生

素a还有助于增强人体免疫力，对幼儿的生长于骨骼的发育起着重要

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的作用，以及预防癌症等。维生素a还可以抑制皮肤角化，维生素a

酸也有这种功能，但它不储存与肝内，运输不需要rbp，可进入____

中，迅速代谢，很快从体内消失，毒性很少，所以可以用维生素a酸

及其衍生物治疗毛囊角化和痤疮等。【____】

缺乏维生素a将导致夜盲症，骨的生长受到抑制，儿童生长缓

慢；维生素a缺乏的啮齿类动物表现出运动能力和学习记忆功能的异

常【____】

同时缺乏维生素a还会使呼吸系统容易感染。

维生素a在动物肝脏中的含量最为丰富，其他的来源还有鱼类，

蛋类，奶类，水果和蔬菜。维生素a每日的最佳摄入量为900微克-

3000微克，所以每天吃些蔬菜、水果对人体健康是很重要的。

2)b族维生素

1、维生素b1—脑的维生素

维生素b1它对脑神经的传递有重要作用，是刺激神经传导信息所

不可缺少的；而且还可加速疲劳因子的分解，有助于体力的恢复，因

此维生素b1也被称为脑的维生素。维生素b1还与心脏和肠胃的功能

有关。【____】

如果维生素b1缺乏的话就会影响心肌，骨骼等____的能量代谢；

还会造成消化不良，食欲不振；脚气病等等。

维生素b1