原创力文档- 1、本文档共2页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
面粉质量及其控制（一）2024
面粉质量及其控制（一）
引言概述：
面粉是面包制作中的重要原料，其质量直接影响到面包的口感、
质地和风味。因此，对面粉质量的控制十分重要。本文将从面粉的
来源、质量测定、质量标准、常见问题以及质量控制方法等方面进
行阐述，以帮助读者更好地理解和掌握面粉质量及其控制。
正文内容：
一、面粉的来源
1.高品质原料：良好的小麦品种、农田管理和收获方式对面粉
质量有重要影响。
2.磨粉工艺：磨粉方式、磨粉时间等对面粉的细度和品质有直
接影响。
3.储存环境：适宜的温度、湿度和通风条件对面粉储存期间的
品质保持至关重要。
二、面粉质量测定
1.蛋白质含量测定：通过氮元素测定计算面粉中蛋白质的含量，
是衡量面粉品质的重要指标之一。
2.筛分分析：通过不同筛孔大小，分析得到面粉颗粒的分布情
况，反映其品质。
3.水分测定：面粉的含水量对面包的质量有重要影响，需通过
精准测定进行控制。
三、面粉质量标准
面粉质量及其控制（一）2024
1.国家标准：各国制定了相应的面粉质量标准，以确保面粉的
质量和安全。
2.行业标准：面粉制造商和面包师傅常常依据行业标准进行面
粉选择和使用。
四、常见问题
1.面粉虫：常见面粉储存问题之一，采取适当的防虫措施可有
效预防。
2.面粉受潮：面粉水分过高会导致发霉、变质等问题，储存和
使用时需注意。
五、质量控制方法
1.原料检验：对购买的小麦原料进行质量检验，确保原料的可
靠性。
2.磨粉控制：控制磨粉工艺参数，保证面粉的细度和品质。
3.储存环境控制：定义合适的储存温度和湿度，保持面粉的稳
定性。
4.技术培训：对面包师傅进行面粉质量控制方面的培训，提高
他们的质量意识和操作技能。
5.定期检测：定期对面粉进行质量检测，确保面粉的稳定质量。
总结：
面粉质量及其控制对制作美味面包至关重要。经过对面粉来源、
质量测定、质量标准、常见问题和质量控制方法的阐述，我们了解
到了面粉的关键影响因素和控制方法，希望能帮助读者加深对面粉
质量及其控制的理解，并在实践中提升面包制作的质量。
文档评论（0）