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大豆卵磷脂

“卵磷脂”由希腊文“Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。1844年法国人Gohley从蛋黄

中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为Lecithin）也自此揭

开了卵磷脂神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保

护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以

及肝、心、肾等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。近

年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素“”，倍受社会的关注。

事实上，卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。它存在于一切动物和植物的细胞和脑

中，是细胞表面包膜的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过。卵磷脂是一种结合脂是由磷

脂酸与胆素合成，所以英文亦叫做phosphatidylCholine或Lecithin。卵磷脂决定了细胞之

间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活

力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。

虽然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，而且蛋黄中卵磷脂的营养价值和含量也是最高的，一

只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。但是由于蛋黄卵磷脂的制取受萃取技术、工艺的限制和成本的考

虑，成功制取的量非常的少，即使有，价格也是相当的昂贵。所以通常所说的卵磷脂泛指的是

大豆卵磷脂。

纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜

色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。

大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，主要作用在于：

1、延缓衰老

构成人体的细胞有60兆亿个。1秒钟就会死亡50万个，同时再生50万个。随着年龄的

增长，细胞死亡的数量将越来越多，而再生的细胞却越来越少。当细胞死亡数大于再生数时，

人就开始衰老了。细胞的新陈代谢过程，是由细胞膜调控的，细胞膜的健康程度，直接关系到

细胞的自我修复能力、信息传递能力、抵御外部侵害的能力、细胞活性与再生能力等。细胞膜

主要是由卵磷脂构成的，向人体补充卵磷脂，就意味着可以修补被损伤的细胞膜，改善细胞膜

功能，使细胞膜软化和年轻化，增加细胞活性。通过对卵磷脂的摄取，就可以提高人体的代谢

能力、自愈能力和抗体组织的再生能力，增强人体的生命活力，从根本上延缓人体衰老。

2、血管清道夫、预防心脑血管疾病

卵磷脂可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之

溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到软化血管、改善血清脂质，清除过氧化物的作用，使血液

中胆固醇及脂肪含量降低，从而降低血液黏稠度，增进血液循环，减少脂肪在血管内的滞留时

间。进而，使营养丰富、含氧充足的血液，畅通无阻地流向大脑、心脏等器官。日本庆应大学

医学院食品营养系曾做过临床实验，并得出结论：通过服用卵磷脂，可以有效降低过高的血脂

和胆固醇，进而防治冠心病、高血压、心肌梗塞、脑血栓、脑溢血、动脉硬化等疾病。

3、健脑益智、预防老年性痴呆

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卵磷脂能为大脑神经细胞提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，从而提高

大脑活力，消除大脑疲劳，使大脑思维敏捷，提高学习和工作效率。卵磷脂在修复受损伤脑细

胞、打通大脑与血液循环之间障碍的同时，可维持脑神经细胞的正常功能，并增强大脑神经系

统功能，进而达到预防老年性痴呆症的功效。

4、保护肝脏

大量饮酒或营养过剩会加重肝脏细胞的负担，降低肝脏合成磷脂的能力。当人体内磷脂胆

碱不足，会导致脂肪在肝脏内的大量积聚，形成脂肪肝，使肝脏细胞被破坏，肝功能减退，引

起肝硬化甚至肝癌。科学证明：补食卵磷脂能增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，

预防脂肪肝等病症的发生。

5、糖尿病人的营养品

卵磷脂能增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌充足的胰岛素，降低血糖，有效地将

血液中的葡萄糖运送到细胞中，从而减轻糖尿病病情。

6、构成生物膜的主要成分，是人体不可缺少的基本物质

卵磷脂能促进精神传到，提高大脑活力，而且由于具有良好的乳化性