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福建省一级公共营养师专业能力考试试卷

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）

1、餐前血糖的正常值是__。

A．3.9~6.11mmol／L

B．大于6.11mmol／L

C．小于3.9mmol／L

D．11mmol／L

2、在体内被称为“不动脂”的脂类是______。

A．脂肪

B．饱和脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

E．类脂

3、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。

A．风湿病增加

B．病谱改变

C．颈椎病增加

D．青光眼增加

4、衡量食不过量的最好的指标为____

A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的

发病率

5、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是____

A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温

下存放时间过长引起C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D．一般1～2天会痊愈，死亡率低

6、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。

A．醋B．酱油C．味素D．糖

7、食品标签中强制标示内容是（）

A．批号

B．食用方法

C．营养素

D．质量等级

8、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。

A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C．支持真理，公私分明，光明磊落

D．牺牲自我，助人为乐，正大光明

9、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为__份以上，以确保所

抽取的样品能代表其食品整体。

A．1

B．2

C．3

D．4

10、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____

A．前段B．中段C．后段D．全部

11、食物热效应以____的热效应为最高。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维

12、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____

A．不超过200mgB．不超过300mgC．不少于200mgD．不少于

300mgE．不多于总能量的30%

13、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是______。

A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20%

B．猪肉的蛋白质含量最高

C．牛肉蛋白质含量高达20%

D．猪里脊肉蛋白质含量约为21%

E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

14、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后

B．后脑勺至耳后

C．头顶至前额

D．耳后部

15、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合

缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是____

A：热能不足

B：锌缺乏

C：脂肪摄入不足

D：铁缺乏

16、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____

A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的

关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础

17、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。

A．8－10

B．11－12.5

C．13－16

D．18－20

18、有关维生素的特点说法不正确的是______。

A．能提供能量

B．能参与人体组织的构成

C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

19、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是____