高考生物（人教）复习检测：选修1 第1讲.docVIP

选修一第一讲

一、选择题

1．(2016·海滨质检)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是(C)

A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大

D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作

[解析]制作果酒利用的是酵母菌，制作果醋时利用的是醋酸菌。温度对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响。

2．(2017·苏州模拟)下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(C)

A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖

[解析]理解传统发酵技术原理、特点及微生物的不同类型是解题关键。一般是先制酒后制醋，A错；酵母菌发酵底物是糖，醋酸菌的发酵底物是糖或者乙醇，B错；制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质，C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖，D错。

3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(C)

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

[解析]理解果酒、果醋制作过程的区别是解题关键。过程①发生在细胞质基质中，有氧、无氧均可发生，过程③发生在线粒体内膜上；过程③需要O2参与，过程④需要氧气参与；果酒制作过程中温度控制在18～25℃，果醋制作温度控制在30～35

4．(2016·武汉月考)下面为腐乳制作过程的流程图，相关说法不正确的是(C)

eq\x(豆腐上长出毛霉)→eq\x(加盐腌制)→eq\x(加卤汤装瓶)→eq\x(密封腌制)

A．毛霉为好氧型真菌，放豆腐时要留出一定缝隙，以利于其有氧呼吸

B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D．密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

[解析]从图示可以看出，毛霉在加盐腌制前就已长成，加卤汤、密封腌制中，毛霉不再增殖。

5．(2017·菏泽检测)下列关于泡菜的制作和亚酸盐含量的测定的叙述，正确的是(B)

A．将新鲜的蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4：1混匀装瓶)

B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸含量的测定

[解析]盐和水的质量比应为1∶4；乳酸菌为厌氧菌，发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应形成玫瑰红色染料；随着发酵进行，亚硝酸盐含量先增加后减少，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定。

6．(2015·江苏卷)右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是(D)

A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快

B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2

C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长

D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

[解析]发酵过程中因营养物质的消耗、pH的变化等，酒精的产生速率会越来越慢。集气管收集的气体除酵母菌无氧呼吸产生的CO2外，还有有氧呼吸产生的CO2，发酵过程中，酵母菌的繁殖速度受各种因素影响，不会呈“J”型增长。发酵液表面出现的菌膜可能是醋酸菌在有氧条件下繁殖产生的，说明发酵罐可能漏气。

7．(2014·广东卷)下列叙述错误的是(A)

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶的脂肪酶

[解析]醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能利用乙醇发酵产生醋酸；酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行无氧呼吸产生酒精；泡菜制作利用的原理是乳酸菌在无氧条件下可将葡萄糖分解成乳酸；腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

8．(2015·江苏卷)关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是(C)

A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

C．勤向腐乳坯表面喷水，有利