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发酵花生粕的营养价值及其在动物生产

中的应用

摘要：纳豆芽孢杆菌和红薯混合菌株对花生粕的固体发酵不仅能得到纳豆激

酶，而且还能得到γ-氨基丁酸和抗氧化肽等功能性生物活性物质。花生粕与植

物乳杆菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的固体发酵，可大大提高分解液中多肽和总

酸的含量。纳豆芽孢杆菌固态发酵花生粕可以大大提高花生粕中多肽和抗氧化的

含量。本文分析了发酵花生粉的营养价值及其在动物生产中的应用，供参考。

关键词：发酵花生粕；营养价值；动物生产；应用

引言

花生粕是压榨花生仁榨油的副产品。其粗蛋白含量为38.0%~47.0%，粗纤

维含量为4.0%~7.0%，粗脂肪含量为0.5%~2.0%，钙含量为0.2%~0.3%，磷

(以植酸磷的形式)含量为0.0。由于花生粕中蛋白质变性过度，通常用作饲料和

有机肥。微生物发酵可以在一定程度上分解花生粕中的蛋白质，从而有效降低大

中分子蛋白质的含量，增加低分子蛋白质的含量。

1概述

花生是主要油料作物之一。我国花生种植主要集中在山东、河南、河北等省，

年产量约1000万t，约占全球花生生产总量的38%。花生粕是花生经过压榨提油

后的副产品，气味清香，富含天冬氨酸、谷氨酸等多种氨基酸，蛋白含量高达

48%，胆固醇和抗营养因子含量相对较低。因此，加强花生粕饲用价值的开发对

资源充分利用具有重要意义。花生粕虽可以直接饲喂动物，但由于氨基酸组成不

平衡，且赖氨酸含量比豆粕低，需要额外添加氨基酸才能够满足动物生产的需求。

花生粕极易受霉菌污染，导致花生粕的饲用品质下降，具有危害动物健康，降低

生产性能的风险。目前，对花生粕进行生物发酵处理是加强花生粕饲用价值和改

善饲用品质的重要方式，可以提高饲料中部分营养成分的含量，去除饲料中的抗

营养因子，还可以将蛋白有效转化为多肽，提高饲料的利用率。花生粕在发酵过

程中能够积累有益菌，抑制病原微生物繁殖，改善肠道功能，有效延长花生粕饲

料的贮存时间。

2发酵花生粕的常规营养成分

花生粕的营养价值很高，蛋白质含量高达45.42%，粗脂肪、粗纤维含量较低。

花生粕的氨基酸种类丰富、含量高，但谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量较高，赖

氨酸和蛋氨酸含量较低，在饲料中使用时需要注意添加量。花生粕的代谢能在粕

类饲料中含量较高，可达11.22MJ/kg，氮校正表观代谢能为10.99MJ/kg，且总

能消化率为75.85%。花生粕中含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、

维生素E等多种维生素及钙、磷、钠、钾、镁、铜、锌、铁、锰等多种矿物元素。

花生粕经发酵后，不仅蛋白质含量得到有效提高，氨基酸不平衡的问题也能够得

到解决。研究发现，花生粕发酵后必需氨基酸含量提高16.42%，赖氨酸、蛋氨酸、

苏氨酸含量分别提高16.56%、10.17%、16.42%。

3花生粕处理前后抗氧化能力的变化

目前，细菌与酶的协同作用已成为我国发酵食品的主要研究方向。本研究尝

试用酶分析技术释放小肽和游离氨基酸(特别是游离精氨酸)，用纤维素破坏花生

模型细胞外细胞壁，降低花生粉对蛋白质的抗性，从而提高花生粕蛋白的酶解率。

最后，花生蛋白经酸性蛋白酶水解，高精氨酸释放率和高蛋白水解率，大量游离

精氨酸和小肽释放。然后用乳酸菌发酵花生粉，可以分解氩气但不会产生有害物

质，如生物胺。与此同时，通过乳酸菌有效降解过量精氨酸的同时，，其它氨基

酸则被转化为动物氨基酸，如蛋氨酸和赖氨酸，用来平衡花生面粉中的氨基酸，

有益的代谢物，促进乳酸及乳酸盐等有益代谢产物的积累，提高花生粕饲料的营

养价值。DPPH自由基清除率(获得98.7%)、游离羟基自由基清除率(获得83.3%)

和最强的超氧化物自由基清除率(获得87.9%)，以及最强的铁还原率(2.81)和脂

质体表面处理率(抑制率)这可能是因为水解蛋白的乳酸菌根据抗氧化肽释放花生

粉的持续作用产生了更多的抗氧化剂，这表明与一般的抗氧化活性相比，细菌和

酶的协同处理可以提高产品的抗氧化活性。通过比较花生粉对单酶水解、微生物

酶协同和酶活性的抑制率，发现最近提到的3种脂质过氧化处理的抑制率不高，

这可能是由于花生粉的含油率低和脂质过氧化所致。以不同浓度V同法制作DPPH

C

自由基清除率、铁还原力、羟基自由基和超氧化物歧化酶的吸收