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餐厅HACCP计划书
北京宝迪餐饮管理有限公司
文件名称餐厅HACCP计划书文件编号XLD-CT-S-HACCP-2011A
发布日期2011年月日执行日期2011年月日
编制人许翠翠审核人翁喜斌批准人李剑
目录
餐厅HACCP计划书.
一、颁布令
二、修改控制页
三、引用文件
四、餐厅各服务流程描述
五、餐厅加工服务流程图
六、危害分析错误!未定义书签。
七、HACCP计划表.错误!未定义书签。
八、HACCP计划的验证.
九、记录表格错误!未定义书签。
2
一、颁布令
HACCP计划是依据《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第20号》、
ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及相关法律法
规，并结合本企业实际情况而制定。它的主要目的是：通过危害分析，在生产加
工的过程中建立关键控制点，控制、降低和消除生物的、化学的和物理的危害，
确保食品的安全卫生。
经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需要，公
司全体员工必须遵照执行。
现予以批准发布，并于年月日实施
总经理（签字）：
年月日
3
二、修改控制页
章节号修改条款修改理由修改人审核批准批准日
4
三、引用文件
1、相关法律、法规和规章法
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国产品质量法
中华人民共和国动植物防疫法
2、相关标准
GB5749-2006生活饮用水卫生标准
GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准
GB7718-2004预包装食品标签通则
GB14881-1994食品企业通用卫生规范
GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求
5
四、餐厅加工服务描述
6
五、餐厅加工服务流程图
餐厅加工服务流程图
工艺流程图“*”为废弃物的产生点，“”代表判断点
果蔬类采购验干货类采购验水产、肉禽类采购调料类采购验粮油类采购
收、储存流程收、储存流程验收、储存流程收、储存流程验收、储存流
出库
粗加工
择净、浸泡涨发*解冻
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