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第一章基础营养学

第七节其它膳食因子

一、生物类黄酮（bioflavonoids）

包括黄酮类、黄烷酮类、黄酮醇类、黄烷酮醇、黄烷醇、黄烷二醇、花青素、异黄酮、二氢

异黄酮及高异黄酮等。黄酮类化合物多呈黄色。

生物类黄酮能调节毛细血管透性，增强毛细血管壁的弹性，而毛细血管可供给机体所需的全

部营养物质如来自血流的氧、营养素和抗体，并带走废物。这些作用可防止毛细血管和结缔

组织的内出血，而建立起一个抗传染病的保护屏障。

1）是食物中有效的抗氧化剂：与超氧阴离子反应阻止自由基反应的引发，与铁离子络合阻

止OH`的生成，与脂质过氧化基反应阻止脂质过氧化过程，可抑制动物脂肪的氧化，保护含

有类黄酮的蔬菜和水果不受氧化破坏。

2）通过对抗自由基、直接抑制癌细胞生长及对抗致癌、促癌因子，黄酮类化合物具有较强

的抗肿瘤作用，可抑制恶性细胞并保护细胞免受致癌物的损害。

3）对Vc有增效作用，可稳定人体组织内Vc的作用而减少紫瘢。

4）有抑制细菌和抗生素的作用，可提高普通食物抵抗传染病的能力。

5）具有降血脂、降胆固醇、止咳平喘祛痰及抗肝脏毒的作用。

1、异黄酮：

属黄酮类，其侧苯基位于3位。主要存在于豆科、鸢尾科等植物中。研究较多的有大豆异

黄酮及葛根异黄酮，大豆异黄酮及其衍生物包括大豆苷、染料木苷、大豆苷源及染料木黄酮；

葛根异黄酮及其衍生物包括葛根素、葛根甙、葛根木糖甙、大豆素、大豆甙及大豆素-4`、

7-二葡萄糖甙。其主要的生理功能：有植物雌激素与抗雌激素物质的作用、抗癌作用、防骨

质疏松和防止心血管疾病等。

2、花青素：

花青苷有抗氧化及清除自由基的功能，有降血清及肝脏中脂肪含量的作用。花青

苷可抗变异及抗肿瘤，还有抑制人体内形成的超氧自由基的作用，有利于人体对异物的解毒

及排泄功能，可防止人体内的过氧化作用。

二、左旋肉碱

L-肉碱是动物组织中的一种必需辅酶，在线粒体脂肪酸的β-氧化及TCA循环中起重要作用，

可将脂肪酸以酯酰基形式从线粒体膜外转移到膜内，也可将脂酸、AA和G氧化的共同产物

乙酰CoA以乙酰肉碱的形式通过细胞膜，所以，L-肉碱在机体中具有促进三大能量营养素

氧化的功能。L-肉碱还可促进乙酰乙酸的氧化，可能在酮体利用中起作用。L-肉碱能提高疾

病患者在练习中的耐受力，如练习时间、最大氧吸收和乳酸阈值等指标在机体补充L-肉碱

后，都会有不同程度的提高。此外，L-肉碱还是精子成熟的一种能量物质，具有提高精子

数目与活力的功能。L-肉碱还有缓解动物败血症休克的作用。

植物性食品L-肉碱含量较低，同时合成肉碱的两种必需氨基酸赖氨酸和蛋氨酸含量亦低，

素食者应注意摄入。动物性食物含量较高。含L-肉碱丰富的食物有酵母、乳、肝及肉等动

物食品。L-肉碱缺乏时，可出现脂肪堆积，症状通常为肌肉软弱无力。膳食中增加L-肉碱

则可使症状减轻。

广泛存在于食物中的一种物质。在动物细胞中，主要以磷脂的形式出现，有时称为肌醇磷脂。

在谷物中常与磷酸结合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能与钙、铁、锌结合成不溶性化合物，

干扰人体对这些化合物的吸收。但大豆中的肌醇则为游离状态。

肌醇的作用主在于其亲脂性，可促进脂肪代谢，降低血胆固醇；可与胆碱结合，预防动脉硬

化及保护心脏；还可促进机体产生卵磷脂，而卵磷脂则有助于将肝脏脂肪转移到细胞，可使

实验动物避免脂肪肝的发生。此外肌醇在细胞膜的通透性、线粒体的收缩、精子的活动、离

子的运载及神经介质的传递等方面也有作用。

三、肌醇（inositol）

人类的食物广泛存在肌醇，人体细胞能够合成，未发现人类有肌醇缺乏症。但对一些不以牛

乳作为蛋白质来源的配方食品及以治疗为目的而设计的配方食品，在肌醇很低或没有肌醇时

可能对健康有影响，其缺乏的主要症状为生长缓慢与脱毛。肌醇的丰富来源为动物的肾、脑、

肝、心、酵母及麦芽，还有柑桔类水果。其良好来源为瘦肉、水果、全谷、坚果、豆类、牛

奶及蔬菜。

1、挥发油：挥发油中的萜类成分主要是单萜和倍半萜类化合物，其中含氧的衍生物多半是

医药、食品及香料工业的重要原料。如α-萜品醇有良好的平喘作用；芍药甙具有镇静、镇

痛及抗炎活性；薄荷醇有弱的镇痛、止痒和局麻作用，亦有防腐、杀菌及清凉作用；青蒿素

则是一种抗恶性疟疾的有效成分。

四、萜类（Terpenes）

2、红豆杉醇（taxol）：二萜衍生物，是红豆杉树皮的成分，具有抗白血病及抗肿瘤的活性。

3、皂甙：一类较复杂的甙类化合物，皂甙有广泛的生理活性，如抗细菌、抗霉菌、抗病毒、

抗癌、抗生育、抗炎、降血脂、降血糖及免疫调节等多种生理生化活性，对心血管系统、神

经系统、肾