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焙烤食品制造中的营养改良与健康饮食推广考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对焙烤食品制造中营养改良方法的理解和掌握程度，以及其在健康饮食推广中的应用能力。通过考核，评估学生对焙烤食品营养价值和健康影响的认识，提高其在实际生产中的营养改良技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品中常用的增稠剂是：（）

A.糖

B.盐

C.明胶

D.硅藻土

2.以下哪种物质在焙烤食品中常用作抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.硼砂

3.焙烤食品中添加赖氨酸的目的是：（）

A.增加口感

B.提高营养价值

C.改善色泽

D.防止霉变

4.在面包制作过程中，使用酵母的主要作用是：（）

A.提高蛋白质含量

B.增加脂肪含量

C.促进面筋的形成

D.产生二氧化碳使面包膨胀

5.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作发泡剂？（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.葡萄糖

D.硼砂

6.焙烤食品中添加维生素的主要目的是：（）

A.改善色泽

B.延长保质期

C.提高营养价值

D.增加口感

7.以下哪种物质在焙烤食品中常用作乳化剂？（）

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

8.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作防腐剂？（）

A.硫磺

B.硼砂

C.柠檬酸

D.维生素C

9.焙烤食品中添加赖氨酸的主要作用是：（）

A.增加蛋白质含量

B.改善口感

C.提高营养价值

D.防止霉变

10.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.葡萄糖

D.硼砂

11.焙烤食品中添加维生素E的主要目的是：（）

A.改善色泽

B.延长保质期

C.提高营养价值

D.增加口感

12.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作稳定剂？（）

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

13.焙烤食品中添加硫磺的主要作用是：（）

A.提高营养价值

B.改善口感

C.延长保质期

D.防止霉变

14.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作着色剂？（）

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

15.焙烤食品中添加硼砂的主要作用是：（）

A.提高营养价值

B.改善口感

C.促进面筋的形成

D.防止霉变

16.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作乳化剂？（）

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

17.焙烤食品中添加赖氨酸的主要目的是：（）

A.增加蛋白质含量

B.改善口感

C.提高营养价值

D.防止霉变

18.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.葡萄糖

D.硼砂

19.焙烤食品中添加维生素E的主要目的是：（）

A.改善色泽

B.延长保质期

C.提高营养价值

D.增加口感

20.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作稳定剂？（）

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

21.焙烤食品中添加硫磺的主要作用是：（）

A.提高营养价值

B.改善口感

C.延长保质期

D.防止霉变

22.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作着色剂？（）

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

23.焙烤食品中添加硼砂的主要作用是：（）

A.提高营养价值

B.改善口感

C.促进面筋的形成

D.防止霉变

24.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作乳化剂？（）

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

25.焙烤食品中添加赖氨酸的主要目的是：（）

A.增加蛋白质含量

B.改善口感

C.提高营养价值

D.防止霉变

26.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.葡萄糖

D.硼砂

27.焙烤食品中添加维生素E的主要目的是：（）

A.改善色泽

B.延长保质期

C.提高营养价值

D.增加口感

28.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作稳定剂？（）

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

29.焙烤食品中添加硫磺的主要作用是：（）

A.提高营养价值

B.改善口感

C.延长保质期

D.防止霉变

30.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中常用作着色剂？（）

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题