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创业空间的餐饮创业与食品安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估餐饮创业者在创业空间开展餐饮业务时，对食品安全知识的掌握程度，以及在实际操作中能否有效保障食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.餐饮服务人员上岗前必须接受（）培训。

A.食品安全

B.服务礼仪

C.业务技能

D.营业管理

2.食品安全国家标准中，以下哪项是针对食品添加剂的使用？（）

A.GB2760

B.GB7718

C.GB2726

D.GB2727

3.餐饮场所应定期进行（）检测，以确保环境卫生。

A.水质

B.空气质量

C.噪音

D.温湿度

4.以下哪项不属于食品原料采购的基本要求？（）

A.优质新鲜

B.证件齐全

C.色香味俱佳

D.来源可追溯

5.餐饮加工操作中，下列哪项行为是正确的？（）

A.使用未洗净的砧板切割生熟食品

B.直接在裸露的砧板上切配生食

C.定期清洁消毒刀具和砧板

D.使用同一把刀具切割生熟食品

6.食品从业人员（）不得从事食品加工制作。

A.疾病愈后

B.感冒期间

C.健康状况良好

D.接种疫苗后

7.餐饮单位应建立（），确保食品安全。

A.食品安全管理制度

B.食品原料采购记录

C.食品加工操作规范

D.食品安全培训档案

8.食品安全事故发生后，餐饮单位应立即采取的措施是（）。

A.向当地食品安全监管部门报告

B.联系媒体进行宣传

C.隐瞒事故真相

D.等待消费者投诉

9.以下哪项不是食品原料储存的基本要求？（）

A.防潮防霉

B.防鼠防虫

C.防止交叉污染

D.防止食品变质

10.餐饮服务人员应（）处理顾客的投诉。

A.忽视

B.忽略

C.认真倾听

D.拒绝

11.餐饮场所应定期进行（）消毒，以防止交叉污染。

A.食品接触面

B.消毒设施

C.仓库

D.办公区域

12.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？（）

A.定期检查食品原料质量

B.加强食品加工操作规范

C.延长食品储存期限

D.增加食品添加剂使用量

13.餐饮单位应建立（），记录食品原料的采购、加工、销售等情况。

A.食品安全管理制度

B.食品原料采购记录

C.食品加工操作规范

D.食品安全培训档案

14.食品从业人员（）进行健康检查。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

15.餐饮单位应定期对（）进行培训，提高食品安全意识。

A.食品加工操作人员

B.服务人员

C.管理人员

D.以上都是

16.以下哪项不是食品安全事故的常见原因？（）

A.食品原料质量不合格

B.食品加工操作不规范

C.食品储存条件不当

D.食品添加剂使用过量

17.餐饮服务人员应（）处理顾客的投诉。

A.忽视

B.忽略

C.认真倾听

D.拒绝

18.餐饮场所应定期进行（）消毒，以防止交叉污染。

A.食品接触面

B.消毒设施

C.仓库

D.办公区域

19.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？（）

A.定期检查食品原料质量

B.加强食品加工操作规范

C.延长食品储存期限

D.增加食品添加剂使用量

20.餐饮单位应建立（），记录食品原料的采购、加工、销售等情况。

A.食品安全管理制度

B.食品原料采购记录

C.食品加工操作规范

D.食品安全培训档案

21.食品从业人员（）进行健康检查。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

22.餐饮单位应定期对（）进行培训，提高食品安全意识。

A.食品加工操作人员

B.服务人员

C.管理人员

D.以上都是

23.以下哪项不是食品安全事故的常见原因？（）

A.食品原料质量不合格

B.食品加工操作不规范

C.食品储存条件不当

D.食品添加剂使用过量

24.餐饮服务人员应（）处理顾客的投诉。

A.忽视

B.忽略

C.认真倾听

D.拒绝

25.餐饮场所应定期进行（）消毒，以防止交叉污染。

A.食品接触面

B.消毒设施

C.仓库

D.办公区域

26.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？（）

A.定期检查食品原料质量

B.加强食品加工操作规范

C.延长食品储存期限

D.增加食品添加剂使用量

27.餐饮单位应建立（），记录食品原料的采购、加工、销售等情况。

A.食品安全管理制度

B.食品原料采购记录

C.食品加工操作规范

D.食品安全培训档案

28.食品从业人员（）进行健康