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“十二五”畜牧业可持续发展展望

枝江市动物疾控中心李冬修

近几年来，我国畜牧业取得长足发展，肉类、禽蛋产量连续多年

稳居世界第一，畜牧业产值占农业总产值的比重达36%，畜牧业对保

障畜产品的有效供给、促进农民增收作出了重要贡献。“十二五”

（2011-2015）将是我国社会经济发展的一个重要转型时期，畜牧业

的目标是：到2015年我国肉类总产量达到8600万吨，人均肉类占有

量达到61公斤，每年人均增加1公斤；禽蛋总产量达到3000万吨，

人均禽蛋占有量21.4公斤畜牧业要完成以上生产目标，同时与时俱

。

进实现转型，如何做到科学发展、可持续发展，发展的必由之路是什

么、倍受本行业、政府及群众关注，本文从下面几个视角对我国畜牧

发展的特点进行了初浅的阐述。

1．畜牧业业内布局向“低脂高质”产业迁移

众所周知，脂肪是高能量食品，1g脂肪在体内氧化提供的能量

约38KJ，是1g糖类能量的2倍多，它也是生物膜的主要成分，脂溶

性维生素的溶剂，还是体内一些功能物质（如脂蛋白）的组成部分。

过多脂肪的摄入，可导致在体内储存，致人肥胖，引发多种疾病，已

经明确，高脂肪特别是高胆固醇食物摄入过多会导致动脉粥样硬化，

引起多种心脑血管疾病，还可导致脂肪肝、不孕不育等症。脂肪已成

为人们膳食营养关注的焦点。而猪肉脂肪含量高，产热量大，1g猪

肉平均产热13.8-18.8KJ（约33-45Kcal），为肉类之首，胆固醇含量

高过牛、羊、禽肉，即便是瘦肉，脂肪含量也在20%以上。资料表明，

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每天吃猪肉150g以上的人，患高血脂、高血压、冠心病、脂肪肝、

肥胖的可能性，比少吃猪肉的人大23倍，常吃猪肉的人，发生肿瘤

（特别是大肠癌）、脑中风、糖尿病的概率也比少吃猪肉的大。控制

脂肪，特别是动物脂肪的摄入，改变膳食结构，选择低脂高蛋白动物

食品，成为人们的共识，调整畜牧业品种布局，增大草食家畜在畜牧

业中的比重，是畜牧业发展的必然趋势。

1.1稳定生猪养殖总量。

猪肉消费是人们的基础肉品消费，2009年我国年生猪出栏6.4亿

头，猪肉产量4889万吨（肉类总产7649万吨），人均消费量36.7Kg

（全球人均消费最多的是澳大利亚约70Kg），占肉类消费量57.5Kg

的63.9%。猪肉价格作为CIP（消费者物价指数）中食品类的重要组

成部分，影响着人民群众的生活收支。生猪生产稳定是国家菜篮子工

程的主要内容之一，避免发展的大起大落，防止短期内发展过热，实

行稳步增长，将是畜牧业发展的战略基础，“十二五”期末总产量将

达到5500万吨。

1.2推进草食畜牧业的快速发展。

牛肉羊肉属于低脂肪高蛋白肉类，营养价值高，品质好，集营养

保健于一身，正成为餐桌上的家常菜、猪肉的替代品，猪肉消费比例

从1978年的94.2%下降到2009年的63.9%，并呈逐年下降的趋势，

牛、羊肉的比重分别从2.2%、3.6%上升到8.3%、5.1%。我国草食畜

牧业在畜牧业中的比重为10%以下，相比发达国家30%以上还有很

大差距，2009年牛羊出栏分别为0.46亿头、2.67亿只，牛、羊肉产

量分别为635.8万吨、389.4万吨，总产量1025.2万吨，奶产量3733

万吨（低于白酒的产量5000万吨，这是很不正常的），牛、羊肉人均

消费量分别为4.8、2.9Kg，占肉类消费量的13.4%，而欧美达到20-40

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Kg以上，比重达到20-40%，就连我们的邻国日本、韩国，也分别达

到8、12Kg，比重18.6%、24%。随着人们消费观念的转变和畜牧生

产水平的提高，我国草食畜牧业的发展将获得新的生机和热点。特别

是在全球粮食生产日益紧张的情况下，发展节粮型草食畜牧业将是畜

牧业发展的新出路，发展空间极大，在“十二五”末牛羊肉总产量可

望达到1300万吨，奶产量5300万吨，在畜牧业中