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饲料原料之五－大豆饼粕

1.概述

大豆饼粕是以大豆为原料取油后的副产物。由于制油工艺不同，

通常将压榨法取油后的产品称为大豆饼（soybeancake）,而将浸出

法取油后的产品称为大豆粕（soybeanmeal）。在我国，过去大豆饼

粕作为大豆加工的副产品，随着饲料工业的发展，大多数情况下是为

了得到大豆饼粕而制油，目前大豆饼粕实际上是主要产品。我国大豆

总产量中约有40%用于取油，年产大豆饼粕约500万ｔ，主要用作饲

料原料。

大豆饼粕的加工方法有4种：液压压榨、旋压压榨、溶剂浸出法

和预压后浸出法。压榨法的取油工艺主要分为2个过程：第一过程为

油料的清选、破碎、软化、轧胚，油料温度保持在60～80。C；第二

过程为料胚蒸炒（100～125。C）后再加机械压力，使油与饼分离。

用浸提法取油其工艺为，利用有机溶剂在55～65。C下浸泡料胚，提

取油脂后将湿粕烘干（105～120。C），最后制成油脂和粕。用浸提法

比压榨法可多取油4%～5%，且残脂少易保存，效果优于压榨法，因

此，目前大豆饼粕产品主要为大豆粕。大豆饼粕的生产工艺流程图见

图9-1。

大豆饼粕是目前使用最广泛用量最多的植物性蛋白质原料，世界

各国普遍使用，一般其它饼粕类的使用与否以及使用量都以与大豆饼

粕的比价来决定。

图9-1大豆饼粕的生产工艺流程图

2.营养特性

大豆饼粕粗蛋白质含量高，一般在40%～50%之间，必需氨基酸

含量高，组成合理。赖氨酸含量在饼粕类中最高。约2.4%～2.8%，

赖氨酸与精氨酸比约为100：130，比例较为恰当。若配合大量玉米

和少量的鱼粉，很适合家禽氨基酸营养需求；异亮氨基酸含量是饼粕

饲料中最高者，约2.39%，是异亮氨基酸与缬氨酸比例最好的一种。

大豆饼粕色氨酸、苏氨酸含量也很高，与谷实类饲料配合可起到互补

作用。蛋氨酸含量不足，在玉米一大豆饼粕为主的日粮中，一般要额

外添加蛋氨酸才能满足畜禽营养需求。大豆饼粕粗纤维含量较低，主

要来自大豆皮。无氮浸出物主要是蔗糖、棉籽糖、水苏糖和多糖类，

淀粉含量低。大豆饼粕中胡萝卜素、核黄素和硫胺素含量少，烟酸和

泛酸含量较多，胆碱含量丰富，维生素E在脂肪残量高和储存不久的

饼粕中含量较高。矿物质中钙少磷多，磷多为植酸磷（约61%），硒

含量低。

此外，大豆饼粕色泽佳、风味好，加工适当的大豆饼粕仅含微量

抗营养因子，不易变质，使用上无用量限制。

大豆粕和大豆饼相比，具有较低的脂肪含量，而蛋白质含量较高，

且质量较稳定。大豆在加工过程中先经去皮而加工获得的粕称去皮大

豆粕，近年来此产品有所增加，其与大豆粕相比，粗纤维含量低，一

般在3.3%以下，蛋白质含量为48%～50%，营养价值较高。

大豆饼与大豆粕成分及营养价值见表9-

5、表9-6

3.原料标准

饲料用大豆饼粕国家标准规定的感官性状为：呈黄褐色饼状或小

片状（大豆饼），呈浅黄褐色或淡黄色不规则的碎片状（大豆粕）；色

泽一致，无发酵、霉变、结块、虫蛀及异味、异嗅；水分含量不得超

过13.0%；不得掺入饲料用大豆饼粕以外的东西。标准中除粗蛋白质、

粗纤维、粗灰分为质量控制指标（大豆饼增加粗脂肪一项）外，规定

脲酶活性不得超过0.4。饲料用大豆饼和大豆粕国家标准标准见表9-

7、表9-8。

4.质量评定方法

大豆饼粕是大豆加工后的产品，不可避免地存在着大豆中含有的

多种抗营养因子。大豆饼粕的质量及饲用价值主要受加热处理程度的

影响，大豆饼粕生产过程中的适度加热可使大豆饼粕中抗营养因子破

坏，还可使蛋白质展开，氨基酸残基暴露，易于被动物体内的蛋白酶

水解吸收。但是温度过高、时间过长会使赖氨酸等碱性氨基酸的ε-

氨基与还原糖发生美拉德反应，减少游离氨基酸的含量，从而降低蛋

白质的营养价值；反之如果加热不足，由于大豆饼粕中的胰蛋白酶抑

制因子等抗营养因子的活性破坏不够充分，同样地影响豆粕蛋白质的

利用效率。大量研究认为：大豆胰蛋白酶抑制因子活性失活75%～85%

时，大豆饼粕蛋白质的营养效价最高。目前认为在生产大豆饼粕过程

中，较好的方法为：（1）100℃的流动蒸汽处理60min；（2）高压蒸

气0.035MPa时处理45min，或0.07MPa时处理30min或0.1MPa时处

理20min或0.14MPa时处理10